今天的嚴選食材是「嫩豆腐」，是再平民不過的食材了，讓我也專心筆記起來。
詹姆士將「西施包三奶」的蛋塔做成鹹的口味，顛覆以往蛋塔一定是甜的味道，讓人有創新的感覺喔！另外阿基師的「雪菜白玉西施」，雪菜是主要的靈魂，嫩豆腐因為「嫩」與「滑」的特色，要煎的好，實在不簡單。
菜名：雪菜白玉西施 by阿基師
材料：
主食材：嫩豆腐
副食材：
１．毛豆仁 50g（川燙過的）
２．素火腿丁 50g
３．紅辣椒末 10g
４．薑末 10g
５．雪裡紅末 100g
６．鮮香菇末
７．花生油 1杯
８．太白粉
調味料：香菇高湯(素)、鹽、糖、麻油。
做法：
1．將嫩豆腐切骨牌狀，灑上鹽巴，沾上少許太白粉。
2．起鍋，將沾裹太白粉的豆腐，下鍋煎兩面酥香。
3．起鍋，放入2大匙花生油，爆香紅辣椒末、薑末、香菇末後，放入雪裡紅末、毛豆仁、素火腿丁、素高湯微滾，用醬油、麻油提味，微悶收汁淋在煎好的豆腐上即可。
4、用麻油點香，裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、鏟*1、鍋寶(熱水*1)、盤子*3、試吃碟*1、成品盤。
菜名：西施包三奶 by詹姆士
材料：
主食材：嫩豆腐
副食材：
１．蛋塔派皮
２．洋蔥丁
３．雞腿肉丁
４．鮮奶油
５．菠菜末
６．鮭魚肉末
７．法國麵包片
８．小美冰淇淋
９．洋菇末
調味料：糖、香草棒、咖哩粉、黃薑粉、中筋麵粉、起士粉。
做法：
1．起鍋，用奶油爆香洋蔥丁，放入雞腿肉丁、洋菇末、蕃茄醬、咖哩粉拌炒入味後，加入少許豆腐塊、鹽調味，備用。將嫩豆腐放入果汁機中，加入鮮奶油打成豆腐泥後，將豆腐泥放入鍋中拌勻，備用。
2．起鍋，倒入打好的豆腐泥，加入香草棒、糖調味一起拌炒，再加入適量鮮奶油，取出備用。起鍋，用奶油炒香鮭魚肉末，再加入菠菜末一起拌炒，加入鮮奶油，打好的豆腐泥一起拌勻，備用。
3．將三種煮好的內餡，分別填充入蛋塔派皮杯中，放入烤箱以溫度250度烤至上色，約2-3分鐘即可。
4．裝飾盛盤。
備註：
器材：果汁機*1、平底鍋*3、木匙*3、盤子*3、烤箱*1(預熱)、試吃碟*2、成品盤。
詹姆士將「西施包三奶」的蛋塔做成鹹的口味，顛覆以往蛋塔一定是甜的味道，讓人有創新的感覺喔！另外阿基師的「雪菜白玉西施」，雪菜是主要的靈魂，嫩豆腐因為「嫩」與「滑」的特色，要煎的好，實在不簡單。
豆腐小常識：
飯前吃豆腐可解酒，豆腐含有豆蛋白，可幫助減少腸道黏膜、減緩酒精吸收，裡面的鈣質還可中和酒中的酸性，不過請記得要在「飯前吃」，酒後吃豆腐容易產生脹氣。
菜名：雪菜白玉西施 by阿基師材料：
主食材：嫩豆腐
副食材：
１．毛豆仁 50g（川燙過的）
２．素火腿丁 50g
３．紅辣椒末 10g
４．薑末 10g
５．雪裡紅末 100g
６．鮮香菇末
７．花生油 1杯
８．太白粉
調味料：香菇高湯(素)、鹽、糖、麻油。
做法：
1．將嫩豆腐切骨牌狀，灑上鹽巴，沾上少許太白粉。
2．起鍋，將沾裹太白粉的豆腐，下鍋煎兩面酥香。
3．起鍋，放入2大匙花生油，爆香紅辣椒末、薑末、香菇末後，放入雪裡紅末、毛豆仁、素火腿丁、素高湯微滾，用醬油、麻油提味，微悶收汁淋在煎好的豆腐上即可。
4、用麻油點香，裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、鏟*1、鍋寶(熱水*1)、盤子*3、試吃碟*1、成品盤。
菜名：西施包三奶 by詹姆士材料：
主食材：嫩豆腐
副食材：
１．蛋塔派皮
２．洋蔥丁
３．雞腿肉丁
４．鮮奶油
５．菠菜末
６．鮭魚肉末
７．法國麵包片
８．小美冰淇淋
９．洋菇末
調味料：糖、香草棒、咖哩粉、黃薑粉、中筋麵粉、起士粉。
做法：
1．起鍋，用奶油爆香洋蔥丁，放入雞腿肉丁、洋菇末、蕃茄醬、咖哩粉拌炒入味後，加入少許豆腐塊、鹽調味，備用。將嫩豆腐放入果汁機中，加入鮮奶油打成豆腐泥後，將豆腐泥放入鍋中拌勻，備用。
2．起鍋，倒入打好的豆腐泥，加入香草棒、糖調味一起拌炒，再加入適量鮮奶油，取出備用。起鍋，用奶油炒香鮭魚肉末，再加入菠菜末一起拌炒，加入鮮奶油，打好的豆腐泥一起拌勻，備用。
3．將三種煮好的內餡，分別填充入蛋塔派皮杯中，放入烤箱以溫度250度烤至上色，約2-3分鐘即可。
4．裝飾盛盤。
備註：
器材：果汁機*1、平底鍋*3、木匙*3、盤子*3、烤箱*1(預熱)、試吃碟*2、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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