〔食譜〕型男大主廚：時蔬擎天貝vs烏龍象拔蚌
今日嚴選食材是「象拔蚌」，
只有聽過，從來沒吃過啊＞＜所以對象拔蚌做了點小小的功課。
菜名：時蔬擎天貝 by阿基師
材料：
主食材：象拔蚌200g
副食材：
１．芥菜苗 300g（切10公分長段）
２．薑 50g
３．文蛤 150g
４．大骨高湯 1杯
調味料：鹽1/2t、米酒1大t、胡椒粉1/2t
做法：
１．將象拔蚌做前處理，用溫水去皮，備用。起蒸鍋，將文蛤洗淨，放入蒸鍋中用等量的水蒸出原湯汁。象拔蚌斜切薄片，下文蛤湯川燙一下。
２．薑用磨泥器研磨成泥後，加入鹽、胡椒粉、米酒調味拌勻。起煮鍋，加入適量的鹽、沙拉油，將芥菜苗下水鍋川燙至軟，取出入盤。起鍋，加入1大匙沙拉油燒熱，淋上薑泥嗆鮮拌勻，備用。
３．同煮鍋，將象拔蚌薄片，下水鍋川燙一下撈出滴乾水分，放在芥菜苗表層排好，表層再澆淋上薑泥。
４．將文蛤湯汁淋上象拔蚌，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶(*2熱水)、蒸鍋*1、蒸架*1、鍋蓋*1、磨泥器*1、盤子*3、試吃碟*1、成品盤。
菜名：烏龍象拔蚌 by詹姆士
材料：
主食材：象拔蚌鼻、象拔內臟、象拔內臟附近的肉。
副食材：冷凍拉麵、全蛋液、豆芽菜、柴魚湯、海鹽、海苔絲、美奶滋、活象拔蚌。
調味料：醬油、薑汁、香油、醋、砂糖。
做法：
１、△ 製作醬汁：起鍋，加入雞湯、醬油、醋、薑汁、砂糖、香油調味，煮滾後隔水冰鎮。起鍋，將全蛋液到入鍋中煎成蛋皮，取出切絲，備用。
２．起煮鍋，將豆芽菜下水鍋汆燙，備用。將新鮮的象拔蚌逆紋切薄片，入冰水中冰鎮，備用。將汆燙好的象拔內臟及生的象拔肉放入醬汁中浸泡至入味。
３．起煮鍋，將冷凍拉麵煮軟，放入冰水冰鎮
４．將冷麵放入碗中，放上豆芽菜及蛋絲，淋上醬汁，象拔蚌薄片，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*2冰水)、鍋寶*1、平底鍋*2、木匙*1、紗布*1、濾網*1、盤子*3、試吃碟*2、成品盤。
今日嚴選食材是「象拔蚌」，
只有聽過，從來沒吃過啊＞＜所以對象拔蚌做了點小小的功課。
象拔蚌（Panopea abrupta）～小常識：
象拔蚌外觀獨特，是世界上最昂貴的蚌類產品，它產自太平洋西北部和阿拉斯加一帶，其中以北美洲西岸所產最為肥美，加拿大溫哥華這一帶水質無污染，為最大的象拔蚌集散地。
＊如何挑選新鮮的象拔蚌：
１．外觀：挑選時看它鼻尖的兩個殼能否有力地閉上才鮮，就算是已經切片端上來了，也有技巧區別，新鮮的切片可見波紋狀肌肉纖維，如非新鮮的則無，原因是新鮮的象拔蚌在燙皮時會強烈收縮，所以皺巴巴的象拔蚌肉片反而好。另外，象拔蚌外觀顏色因為產地環境的不同，有白紅色、白黃色、淺黑色等幾種，但味道和口感並無不同。
２．顏色：新鮮的象拔蚌肉片顏色乳白泛黃，反之則會有微微的銀灰色。
象拔蚌生活在深海的沙底（沙蚌）或淺一些的泥地（泥蚌），它的水管極發達，粗狀水管不能完全縮入貝殼内，留在殼外的部分有的長達十餘厘米，通常每顆重750至1500克，因形如象鼻而得名。沙蚌在沙地成長，它的項頸部較白，泥地則顏色較深，其中以少雜質無異味的沙蚌為上品。
菜名：時蔬擎天貝 by阿基師材料：
主食材：象拔蚌200g
副食材：
１．芥菜苗 300g（切10公分長段）
２．薑 50g
３．文蛤 150g
４．大骨高湯 1杯
調味料：鹽1/2t、米酒1大t、胡椒粉1/2t
做法：
１．將象拔蚌做前處理，用溫水去皮，備用。起蒸鍋，將文蛤洗淨，放入蒸鍋中用等量的水蒸出原湯汁。象拔蚌斜切薄片，下文蛤湯川燙一下。
２．薑用磨泥器研磨成泥後，加入鹽、胡椒粉、米酒調味拌勻。起煮鍋，加入適量的鹽、沙拉油，將芥菜苗下水鍋川燙至軟，取出入盤。起鍋，加入1大匙沙拉油燒熱，淋上薑泥嗆鮮拌勻，備用。
３．同煮鍋，將象拔蚌薄片，下水鍋川燙一下撈出滴乾水分，放在芥菜苗表層排好，表層再澆淋上薑泥。
４．將文蛤湯汁淋上象拔蚌，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶(*2熱水)、蒸鍋*1、蒸架*1、鍋蓋*1、磨泥器*1、盤子*3、試吃碟*1、成品盤。
菜名：烏龍象拔蚌 by詹姆士材料：
主食材：象拔蚌鼻、象拔內臟、象拔內臟附近的肉。
副食材：冷凍拉麵、全蛋液、豆芽菜、柴魚湯、海鹽、海苔絲、美奶滋、活象拔蚌。
調味料：醬油、薑汁、香油、醋、砂糖。
做法：
１、△ 製作醬汁：起鍋，加入雞湯、醬油、醋、薑汁、砂糖、香油調味，煮滾後隔水冰鎮。起鍋，將全蛋液到入鍋中煎成蛋皮，取出切絲，備用。
２．起煮鍋，將豆芽菜下水鍋汆燙，備用。將新鮮的象拔蚌逆紋切薄片，入冰水中冰鎮，備用。將汆燙好的象拔內臟及生的象拔肉放入醬汁中浸泡至入味。
３．起煮鍋，將冷凍拉麵煮軟，放入冰水冰鎮
４．將冷麵放入碗中，放上豆芽菜及蛋絲，淋上醬汁，象拔蚌薄片，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*2冰水)、鍋寶*1、平底鍋*2、木匙*1、紗布*1、濾網*1、盤子*3、試吃碟*2、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
專業吃回象拔蚌
最愛象拔食不足
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