菜名：紅麴香江雞 by阿基師材料：
主食材：雞腿*1
副食材：薑絲100g、九層塔末5g、大骨高湯、紅露酒、九層塔葉
調味料：紅麴醬、味醂、醬油
做法：
１．將雞腿剔骨，修淨週邊油皮組織，用片刀簡易剁斷雞腿肉中的血管及筋的組織，用紅露酒醃漬，備用。
２．起鍋，不需放油，將切好的雞腿肉，雞皮朝鍋底，蓋上鍋蓋，入鍋中煎金黃。起油鍋，油溫約170度，將九層塔末、薑絲下油鍋炸酥香，備用。
３．將紅麴醬、紅露酒、味醂、醬油澆淋在雞腿肉的夾層後，加入1杯大骨高湯，以穩定中小火候，燜至湯汁收乾，見雞腿油亮，起鍋切片。
４．將炸好的九層塔末、薑絲放表層點綴，裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鏟*1、鍋蓋*1、盤子*3、試吃碟*1、牙籤*5、成品盤。
菜名：咖哩脆皮雞 by詹姆士材料：
主食材：雞腿*1
副食材：白飯、洋蔥丁、洋菇塊、有鹽奶油、鮮奶油、炒過的杏仁片
調味料：咖哩塊
做法：
１．起煮鍋，將雞腿取下的骨頭放入滾水中煮湯，備用。將雞腿去皮，將雞皮放入鐵板中，直接在火爐上烤至焦香。
２．放入白飯壓成圓扁狀，再煎約1-2分鐘成仙貝狀，取出備用。製作咖哩醬汁：起鍋，放入有鹽奶油將洋蔥爆香，將雞腿肉放入鍋中煮至半熟，加入咖哩塊調味後，再加入鮮奶油，再將煮雞肉的湯汁取適量，倒入拌勻備用。
３．白飯盛盤、淋上咖哩醬汁，擺上烤酥的雞皮仙貝、杏仁片、鮮奶油、黑胡椒粉調味，裝飾盛盤即可。
備註：
器材：鐵板*1（自備）、鍋寶*1、平底鍋*2、木匙*2、盤子*3、試吃碟*2、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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