〔食譜〕蛋無虛發桂花西施vs蛋蛋雲彩
菜名：蛋無虛發 桂花西施
材料：
主食材：蛋*10
副食材：帝王蟹一隻、銀芽20g、蔥末5g、蒜末5g、鹹蛋*1（熟）、豬油（熟）2大T
調味料：魚露1/2t、麻油1/2t、米酒1/2t
作法：
１．起蒸鍋，將帝王蟹淋上適量的米酒，放入蒸鍋中蒸熟。雞蛋取出蛋黃，（9顆蛋黃，1顆蛋白）備用。
２．鹹蛋黃用過濾網擠壓成碎狀，備用。將蒸好的帝王蟹取腿肉部分，切成1公分小段。
３．起煮鍋，將銀芽下鍋川燙，取出瀝乾，備用。起鍋，將豬油下鍋預熱，放入蛋黃拌炒炒成桂花狀，加入鹹蛋黃碎拌炒炒香，放入蟹腿肉一起拌勻，待鮮香味飄出，再加入魚露、麻油點香，並加入銀芽拌勻即可。
４．灑上蔥花，淋上麻油，淋上蟹膏，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（大*1中*1）、蒸鍋*1、蒸架*1、鍋蓋*1、鍋寶（熱水*1）、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、試吃碟*1、成品盤。
菜名：蛋蛋雲彩
材料：
主食材：全蛋*6-(蛋黃、蛋白分開)
副食材：香草棒、全脂牛奶、小美冰淇淋
調味料：砂糖、黑糖蜜
做法：
１．製作醬汁：起鍋，將牛奶倒入鍋中加熱，加入香草棒調味，備用。蛋黃加少許糖，打發至淡黃色。
２．將加熱的牛奶倒入打好的蛋黃中，小火慢慢攪拌煮至濃稠。將蛋白用電動打蛋器，打成蛋白泡。起煮鍋，用湯匙將蛋白泡撈出放在湯匙中，直接放入滾水中煮，取出備用。
３．將降溫後的醬汁倒入成盤中，放上煮好的蛋白布丁，淋上黑糖蜜即可。
4、裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、木匙*1、電動打蛋器*1（美食櫃子）、鍋寶（*1熱水）、水晶碗（中*1）、盤子*3、試吃碟*2、成品盤。
～主廚隨堂考～
１．煮蛋時，水中加入「塩」可防止蛋瞉破裂。
２．冷藏雞蛋時，「尖頭朝下」擺放才能維持雞蛋的新鮮度。
３．雞蛋裡的蛋膜，可以用來「拔粉刺」。
菜名：蛋無虛發 桂花西施材料：
主食材：蛋*10
副食材：帝王蟹一隻、銀芽20g、蔥末5g、蒜末5g、鹹蛋*1（熟）、豬油（熟）2大T
調味料：魚露1/2t、麻油1/2t、米酒1/2t
作法：
１．起蒸鍋，將帝王蟹淋上適量的米酒，放入蒸鍋中蒸熟。雞蛋取出蛋黃，（9顆蛋黃，1顆蛋白）備用。
２．鹹蛋黃用過濾網擠壓成碎狀，備用。將蒸好的帝王蟹取腿肉部分，切成1公分小段。
３．起煮鍋，將銀芽下鍋川燙，取出瀝乾，備用。起鍋，將豬油下鍋預熱，放入蛋黃拌炒炒成桂花狀，加入鹹蛋黃碎拌炒炒香，放入蟹腿肉一起拌勻，待鮮香味飄出，再加入魚露、麻油點香，並加入銀芽拌勻即可。
４．灑上蔥花，淋上麻油，淋上蟹膏，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（大*1中*1）、蒸鍋*1、蒸架*1、鍋蓋*1、鍋寶（熱水*1）、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、試吃碟*1、成品盤。
菜名：蛋蛋雲彩材料：
主食材：全蛋*6-(蛋黃、蛋白分開)
副食材：香草棒、全脂牛奶、小美冰淇淋
調味料：砂糖、黑糖蜜
做法：
１．製作醬汁：起鍋，將牛奶倒入鍋中加熱，加入香草棒調味，備用。蛋黃加少許糖，打發至淡黃色。
２．將加熱的牛奶倒入打好的蛋黃中，小火慢慢攪拌煮至濃稠。將蛋白用電動打蛋器，打成蛋白泡。起煮鍋，用湯匙將蛋白泡撈出放在湯匙中，直接放入滾水中煮，取出備用。
３．將降溫後的醬汁倒入成盤中，放上煮好的蛋白布丁，淋上黑糖蜜即可。
4、裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、木匙*1、電動打蛋器*1（美食櫃子）、鍋寶（*1熱水）、水晶碗（中*1）、盤子*3、試吃碟*2、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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