〔食譜〕蔥爆烏參vs泰式香茅海參

〔食譜〕蔥爆烏參vs泰式香茅海參
今日的主食材是韓國產的海參，是棘皮類動物，產地在韓國、大陸東北海岸及日本海等地，海參以海中的浮游生物為生。
海參因為不容易入味，所以這兩道菜都用大骨湯或雞高湯先煨煮一下，讓海參吸收高湯的味道。

海參受到攻擊時，屁股會噴出內臟嚇阻敵人。
海參是用棘皮來呼吸的。
海參身体裡面可以住魚（光魚，節目是稱隱魚），住在肛門裡，兩者和諧共生。
海參的生活習性是夏眠。　
菜名：蔥爆烏參　by阿基師

材料：
主食材：烏參600g
副食材：蔥150g、青江菜300 g、大骨高湯1杯、杏鮑菇100 g、薑5 g
調味料：蠔油、醬油、太白粉水

做法：
１．烏參做好前處理，（去內臟）一開二，備用。起煮鍋，放入海參、鹽煨煮（2-3分鐘）後倒入大骨高湯，加入烏參煨煮。

２．杏鮑菇切滾刀塊狀備用。起鍋，乾煎蔥白，至焦香備用。起鍋，爆香薑末。杏鮑菇拌炒，下大骨高湯、烏參，放入蠔油、醬油煨煮（2-3分鐘）。

３．在烏參鍋中放入煎香好的蔥白、提味拌炒，起鍋前滴上麻油點香。起煮鍋，青江菜切條狀，川燙熟，調少許鹽、沙拉油拌勻入盤擺飾。

４．將烏參放入青江菜盤中，裝飾盛盤。

備註：
器材：煮鍋*1、平底鍋*2、鍋鏟*2、盤子*3、試吃碟*2、成品盤。
菜名：泰式香茅海參　by詹姆士

材料：
主食材：海參*5隻（做好前處理）
副食材：去皮大蒜（整顆*2）、乾辣椒*8、朝天椒*3（切末）、新鮮香茅末20g、肉桂葉末*5片（新鮮or乾燥）、蝦仁、雞高湯
調味料：白胡椒粒2t、辣椒粉2t、泰國魚露1大t、泰國蠔油1大t、砂糖1大t、烏醋1大t、紹興酒1大t、太白粉

做法：
１．起煮鍋，將整隻海參放入滾水中汆燙至熟，再取出放入雞高湯中浸泡至入味。將海參斜切片，約1-2公分厚度，備用。

２．起鍋，放入整粒蒜頭、香茅、乾辣椒、紹興酒、雞湯、肉桂葉、朝天椒、烏醋、蠔油、辣椒粉、砂糖、白胡椒粒製作成醬汁。

３．將拌炒好的醬汁加入海參、蝦仁拌炒，再淋上少許太白粉水開小火收汁。

４．裝飾盛盤。

備註：
器材：炒鍋*1、木匙*1、煮鍋*1（熱水）、盤子*3、試吃碟*2、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
海參長生之謎：很詳細的介紹海參的習性、休眠等特性。