菜名：紅燒魚 by阿基師材料：魚1條、蔥絲、薑絲、紅辣絲、蛋1顆。
調味料：鹽1茶匙、醬油3大匙、酒、糖1大匙、水、200cc、玉米粉（或太白粉）。
作法：１．吳郭魚先洗淨，去除內臟，將內部黑膜全部清洗乾淨，再將表面水分吸乾。
２．魚身灑上少許鹽調味後，在魚身劃刀後（以斜刀切魚身）均勻用毛刷刷上蛋液，入鍋悶煎3分鐘後翻面在燜煎3分鐘（用毛刷沾沙拉油刷鍋子，刷薄薄一層油）。
*蛋液吸水性很高，下油鍋煎，馬上行成焦皮，因此魚皮不會沾鍋。
*蓋蓋子燜，魚下面在煎，魚上面有熱氣蒸，再翻面煎時，會熟快點。
３．加入薑絲爆香、水、糖（不會死鹹）燒滾後，加入鹽提味、醬油調色後勾上少許薄芡，再加酒（不用太早加，會化成水），酒精的香味昇華上來，灑上辣椒絲、蔥絲悶一下即可起鍋。
菜名：燒拌茄子 by郭興忠師傅燒拌茄子是含有茄子、草蝦、豬絞肉、魚露、檸檬汁的香辣料理。
材料：茄子4條、草蝦4尾、豬絞肉50g、青蔥10g、香菜少許。
調味料：魚露1.5大匙、新鮮檸檬汁2大匙、白砂糖1/2大匙、辣椒適量。
作法：
１．茄子洗淨入烤箱中，用200度烤至表皮微焦，待涼後去掉焦皮、並將茄子肉剝絲備用；蔥切花備用；草蝦去殼、去腸泥備用。
２．熱一鍋水，下草蝦和豬絞肉川燙至熟撈起備用。
３．取一水晶碗，下所有調味料調勻後，再下作法１和作法２拌勻即可。
食譜來源：美食鳳味
阿基師的59元出好菜
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