今日嚴選主食材來自宜蘭縣壯圍鄉的無毒白蝦，食殖過程中不使用任何抗生素，以及化學藥物，肉質Q，甜度高，亦含有蛋白質、維生素等各種人體所需之營食成份。
菜名：銀針蝦柳 by阿基師
材料：
主食材：白蝦肉200g
副食材：豬板油40g、銀芽150g、蛋1顆、紅辣椒絲5g、韭黃50g、洋蔥末2g、薑末2g、蒜末2g、玉米粉
調味料：魚露1t、海鮮高湯半杯、香油1t、太白粉水1t、紹興酒1t、檸檬汁1t、鹽
做法：
１．將蝦肉和豬板油切條混合，加入蛋白、玉米粉、鹽、紹興酒、薑末、洋蔥末，用蔬菜調理機攪成泥漿狀。起油鍋，將打好的泥漿取出，裝到塑膠袋後，用剪刀剪小孔，擠入油鍋中、用120℃油溫泡熟，撈出滴乾油，切小段備用。
２．起煮鍋，待沸滾後，下鹽2t、紹興酒1t、檸檬汁少量，放入銀芽川燙10秒鐘，撈出瀝乾，備用。
３．起鍋，用沙拉油暴香，洋蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒絲、韭黃段拌炒香，放入銀芽及炸蝦泥，用魚露、海鮮高湯、香油調味，用大火快炒均勻，用太白粉水芶芡，起鍋前用紹興酒提味即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機*1、油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、塑膠袋*1、試吃碟*2、成品盤。
菜名：青醬全蝦義大利麵
材料：
主食材：白蝦仁15尾（去腸泥、殼+頭留著）
副食材：洋蔥絲、巴西里末、無鹽奶油、水、義大利麵（煮半熟）、蒜末、洋菇片、鮮奶油、九層塔葉、法國麵包、九層塔75克、橄欖油200cc、起司粉100克、紅酒醋15cc、松子50克
調味料：鹽、研磨黑胡椒、黑胡椒粉、白酒
做法：
１．起煮鍋，將義大利麵放入水中煮熟，備用。起鍋，放入奶油待溶化後，放入洋蔥絲、蒜末爆香，放入蝦殼、蝦頭再用木樁搗碎使味道釋出再加入一株新鮮巴西里，然後加水煮成蝦湯，用紗布過濾湯汁備用。
２．製作青醬：起鍋，將松子炒香，果汁機中倒入橄欖油200cc、炒香的松子、蒜頭3顆、起司粉100克、紅酒醋15cc、九層塔75克、黑胡椒粉、鹽、打成醬汁即可
３．起鍋，放入奶油待溶化，加入洋蔥絲、蒜末、少許橄欖油爆香加入洋菇片、白酒、青醬、蝦仁、九層塔葉、蝦湯、義大利麵拌勻，起鍋前加入鮮奶油、起司粉拌勻即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：煮鍋*1、木樁*1、漏杓*1、平底鍋*2、木匙*2、試吃碟*2、盤子*3、果汁機*1、成品盤、紗布*1。
～主廚隨堂考～
１．白蝦脫瞉是為了？A.生長發育 B.繁衍生殖 ＝＝＞正解是A。只有斑節蝦跟草蝦在交配繁殖時會脫瞉，公蝦會躲在母蝦的旁邊，母蝦的瞉一脫，公蝦就會上前進行交配。
２．一隻蝦有幾隻步足？A.10隻 B.20隻 ＝＝＞正解是A。腹部地方叫游足共有六隻。
３．蝦子的頂頭上司是誰？A.魚 B.螃蟹 ＝＝＞正解是B。
４．我們常形容一個人很「瞎」，請問蝦子的眼睛瞎不瞎？A.瞎 B.不瞎 ＝＝＞正解是B。
５．烤蝦時抹鹽有何作用？A.消毒殺菌 B.讓蝦肉更為緊實 ＝＝＞正解是B。
菜名：銀針蝦柳 by阿基師材料：
主食材：白蝦肉200g
副食材：豬板油40g、銀芽150g、蛋1顆、紅辣椒絲5g、韭黃50g、洋蔥末2g、薑末2g、蒜末2g、玉米粉
調味料：魚露1t、海鮮高湯半杯、香油1t、太白粉水1t、紹興酒1t、檸檬汁1t、鹽
做法：
１．將蝦肉和豬板油切條混合，加入蛋白、玉米粉、鹽、紹興酒、薑末、洋蔥末，用蔬菜調理機攪成泥漿狀。起油鍋，將打好的泥漿取出，裝到塑膠袋後，用剪刀剪小孔，擠入油鍋中、用120℃油溫泡熟，撈出滴乾油，切小段備用。
２．起煮鍋，待沸滾後，下鹽2t、紹興酒1t、檸檬汁少量，放入銀芽川燙10秒鐘，撈出瀝乾，備用。
３．起鍋，用沙拉油暴香，洋蔥末、薑末、蒜末、紅辣椒絲、韭黃段拌炒香，放入銀芽及炸蝦泥，用魚露、海鮮高湯、香油調味，用大火快炒均勻，用太白粉水芶芡，起鍋前用紹興酒提味即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：調理機*1、油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（中*1）、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、塑膠袋*1、試吃碟*2、成品盤。
菜名：青醬全蝦義大利麵材料：
主食材：白蝦仁15尾（去腸泥、殼+頭留著）
副食材：洋蔥絲、巴西里末、無鹽奶油、水、義大利麵（煮半熟）、蒜末、洋菇片、鮮奶油、九層塔葉、法國麵包、九層塔75克、橄欖油200cc、起司粉100克、紅酒醋15cc、松子50克
調味料：鹽、研磨黑胡椒、黑胡椒粉、白酒
做法：
１．起煮鍋，將義大利麵放入水中煮熟，備用。起鍋，放入奶油待溶化後，放入洋蔥絲、蒜末爆香，放入蝦殼、蝦頭再用木樁搗碎使味道釋出再加入一株新鮮巴西里，然後加水煮成蝦湯，用紗布過濾湯汁備用。
２．製作青醬：起鍋，將松子炒香，果汁機中倒入橄欖油200cc、炒香的松子、蒜頭3顆、起司粉100克、紅酒醋15cc、九層塔75克、黑胡椒粉、鹽、打成醬汁即可
３．起鍋，放入奶油待溶化，加入洋蔥絲、蒜末、少許橄欖油爆香加入洋菇片、白酒、青醬、蝦仁、九層塔葉、蝦湯、義大利麵拌勻，起鍋前加入鮮奶油、起司粉拌勻即可。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：煮鍋*1、木樁*1、漏杓*1、平底鍋*2、木匙*2、試吃碟*2、盤子*3、果汁機*1、成品盤、紗布*1。
食譜來源：型男大主廚
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