今日五星級料理秀的嚴選主食材是「雞里肌」，雞里肌蛋白質含量高，且膽固醇含量也非常的低，為人體補充營養及體力的最佳食品。
～阿基師的五分鐘出好菜～
菜名：珠聯璧合（甜豆炒雞肉）
作法：
１．雞里肌切細丁，跟甜豆仁一樣大小即可。雞肉裡頭的筋皮要拿掉，不然會咬不斷，肉的質感有落差也不好。
２．滾水當中加一茶匙的塩。
３．在器皿中放一點蛋白，少許玉米粉，一茶匙的酒並拌均，放入作法１中剁好的小雞丁，里肌肉的水分含量不大，千萬不能再放塩，有塩性調味料的也不行，雞里肌肉會變柴。
４．作法２的滾水中放入青豆仁，大概２０秒左右甜豆仁約六分熟了，就會浮起來。
５．鍋中放一茶匙的油，放入薑末蒜末（油鍋的溫度不可太高），加一點高湯，放入甜豆仁（沒湯過的下鍋煮，甜豆仁的顏色會不均勻），用甜豆仁的熱度把雞肉給導熟，加少許魚露、麻油、豆仁炒熟後放雞肉泥炒勻，起鍋前放一點麻油、蔥花即可裝飾盛盤。
菜名：益膳養生雞鳴醬 by阿基師
材料：
主食材：雞里肌300g
副食材：盒裝豆腐1盒、蛋一顆、巴西里1t、雞汁鹽酥餅數片（餅乾）、檸檬一顆（汁+檸檬皮屑）、銀絲捲3條、碎冰
調味料：洋蔥粉（乾）1t、蒜頭粉（乾）1t、橄欖油1大t、韃靼醬2大t（康寶）、白酒1t、鹽1t
做法：
１．將雞里肌剔除筋皮膜後，用過濾網架壓成泥漿，隔碗冰鎮，加入半量蛋黃，用洋蔥粉1t、蒜粉1t、橄欖油1t、白酒、檸檬汁調成醬，備用。
２．從蒸鍋中取出蒸好的豆腐（豆腐切骨牌狀，灑鹽少量，下鍋蒸3分鐘），瀝乾湯汁，淋上調味好的雞泥。
３．將調味好的雞泥，加入巴西里細末拌勻，備用。
４．起鍋，將雞汁餅乾在鍋底烘酥取出，再將拌好的雞泥淋在餅乾表層。
５．起油鍋，放入銀絲捲用140℃油溫炸金黃酥香取出，瀝油備用。
６．將調味好的雞泥放入盤中，將碗放入碎冰，將雞泥盤放在表層冰鎮。
７．將銀絲捲切段，裝飾盛盤，食用時用小湯匙取適量韃靼醬雞泥，塗在表層即可。
備註：
器材：濾網*1、水晶碗（中*1、小*2）、蒸鍋*1、平底鍋*1、鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、成品盤、試吃碟*9。
菜名：墨西哥雞肉捲餅 by詹姆士
材料：
主食材：雞里肌條
副食材：紅椒*1（切條）、黃椒*1（切條）、青椒*1（切條）、洋蔥絲、洋蔥丁1大T、牛番茄*1（切塊）、酸奶、酪梨*3、檸檬汁2大T、沙拉油 2小T、墨西哥醃辣椒100cc、香菜末1大T、墨西哥餅、牛番茄丁（200cc+50cc）、蔥花1/4杯、蒜末1小T、橄欖油1小T、墨西哥脆片（原味）、培根末（乾）。
調味料：小茴香粉、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉(辣)、匈牙利紅椒粉（各1/2小T）、奧立剛香料1小T、照燒醬、白酒醋1大T
做法：
１．將雞里肌肉用檸檬汁2大T、沙拉油2小T、小茴香粉、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉（辣）醃漬，備用。
２．製作沙沙醬：取水晶碗加入番茄丁1杯、蔥花1/4杯、蒜末1小T、橄欖油1小T、墨西哥醃辣椒1/2杯、奧立剛香料1小T、香菜末1大T、白酒醋1大T、黑胡椒粉、鹽1/2小T拌勻，備用。
３．將酪梨切末。
４．製作酪梨醬汁：取水晶碗放入酪梨末、檸檬汁、洋蔥丁、蕃茄丁1/4杯、培根末（乾）、鹽、黑胡椒少量拌勻，備用。
５．預熱烤箱，將墨西哥餅放入烤箱中加熱，溫度約150度，備用。
６．起鍋，先將醃好的雞肉絲炒8分熟，撈起備用。
７．起鍋，放入適量油，下洋蔥絲、彩椒絲、蕃茄塊拌炒，用匈牙利紅椒粉、鹽、墨西哥辣椒、黑胡椒粉、照燒醬調味拌勻。
８．同彩椒、洋蔥絲炒鍋，放入醃漬好的雞里肌條拌炒至熟，取出放在餅皮表層即可。
９．食用時將捲餅捲起，沾兩種醬料一起食用，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*3）、烤箱*1（預熱）、平底鍋*1、木匙*1、盤子*3、試吃碟*9、成品盤。
～阿基師的五分鐘出好菜～
菜名：珠聯璧合（甜豆炒雞肉）
作法：
１．雞里肌切細丁，跟甜豆仁一樣大小即可。雞肉裡頭的筋皮要拿掉，不然會咬不斷，肉的質感有落差也不好。
２．滾水當中加一茶匙的塩。
３．在器皿中放一點蛋白，少許玉米粉，一茶匙的酒並拌均，放入作法１中剁好的小雞丁，里肌肉的水分含量不大，千萬不能再放塩，有塩性調味料的也不行，雞里肌肉會變柴。
４．作法２的滾水中放入青豆仁，大概２０秒左右甜豆仁約六分熟了，就會浮起來。
５．鍋中放一茶匙的油，放入薑末蒜末（油鍋的溫度不可太高），加一點高湯，放入甜豆仁（沒湯過的下鍋煮，甜豆仁的顏色會不均勻），用甜豆仁的熱度把雞肉給導熟，加少許魚露、麻油、豆仁炒熟後放雞肉泥炒勻，起鍋前放一點麻油、蔥花即可裝飾盛盤。
～主廚隨堂考～
１．「雞里肌」位於雞的哪個部位？A.雞的腹部 B.雞翅上方 ＝＝＞正解是A。四隻腳的里肌才是位於背部，雞胸裡面還有兩條很細嫩的，叫雞里肌。
２．「雞屁股」為何又名為七里香？A.烤雞屁股的香味可以傳遍七里 B.烤雞屁股的味道類似植物七里香 ＝＝＞正解是A。
３．「雞胗」位於雞的哪個部位？A.腎臟 B.砂囊 ＝＝＞正解是B。砂囊本身是屬於一個專門研磨食物的特殊內臟，因雞沒有牙齒，所以需要砂囊幫助弄碎食物，但砂囊將皮質層撕下後，其實是很乾淨的也很脆口。
４．下列哪個方法可以使老雞肉回嫩？A.泡鳳梨汁 B.以鹽按摩 ＝＝＞正解是A。鳳梨汁有鳳梨酥素，可以軟化雞肉纖維。
５．十二生肖中雞最怕什麼動物？（腦筋急轉彎） ＝＝＞答案是：馬殺雞orz
６．什麼原因會影響公雞交配的成功率？A.腿的長度 B.羽毛多寡 ＝＝＞正解是A。公雞的生殖器官很短，必須靠腳的長度去夾住。
７．阿基師的生肖是？A.雞 B.馬 ＝＝＞正解是B。
菜名：益膳養生雞鳴醬 by阿基師材料：
主食材：雞里肌300g
副食材：盒裝豆腐1盒、蛋一顆、巴西里1t、雞汁鹽酥餅數片（餅乾）、檸檬一顆（汁+檸檬皮屑）、銀絲捲3條、碎冰
調味料：洋蔥粉（乾）1t、蒜頭粉（乾）1t、橄欖油1大t、韃靼醬2大t（康寶）、白酒1t、鹽1t
做法：
１．將雞里肌剔除筋皮膜後，用過濾網架壓成泥漿，隔碗冰鎮，加入半量蛋黃，用洋蔥粉1t、蒜粉1t、橄欖油1t、白酒、檸檬汁調成醬，備用。
２．從蒸鍋中取出蒸好的豆腐（豆腐切骨牌狀，灑鹽少量，下鍋蒸3分鐘），瀝乾湯汁，淋上調味好的雞泥。
３．將調味好的雞泥，加入巴西里細末拌勻，備用。
４．起鍋，將雞汁餅乾在鍋底烘酥取出，再將拌好的雞泥淋在餅乾表層。
５．起油鍋，放入銀絲捲用140℃油溫炸金黃酥香取出，瀝油備用。
６．將調味好的雞泥放入盤中，將碗放入碎冰，將雞泥盤放在表層冰鎮。
７．將銀絲捲切段，裝飾盛盤，食用時用小湯匙取適量韃靼醬雞泥，塗在表層即可。
備註：
器材：濾網*1、水晶碗（中*1、小*2）、蒸鍋*1、平底鍋*1、鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、盤子*3、成品盤、試吃碟*9。
菜名：墨西哥雞肉捲餅 by詹姆士材料：
主食材：雞里肌條
副食材：紅椒*1（切條）、黃椒*1（切條）、青椒*1（切條）、洋蔥絲、洋蔥丁1大T、牛番茄*1（切塊）、酸奶、酪梨*3、檸檬汁2大T、沙拉油 2小T、墨西哥醃辣椒100cc、香菜末1大T、墨西哥餅、牛番茄丁（200cc+50cc）、蔥花1/4杯、蒜末1小T、橄欖油1小T、墨西哥脆片（原味）、培根末（乾）。
調味料：小茴香粉、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉(辣)、匈牙利紅椒粉（各1/2小T）、奧立剛香料1小T、照燒醬、白酒醋1大T
做法：
１．將雞里肌肉用檸檬汁2大T、沙拉油2小T、小茴香粉、鹽、黑胡椒粉、辣椒粉（辣）醃漬，備用。
２．製作沙沙醬：取水晶碗加入番茄丁1杯、蔥花1/4杯、蒜末1小T、橄欖油1小T、墨西哥醃辣椒1/2杯、奧立剛香料1小T、香菜末1大T、白酒醋1大T、黑胡椒粉、鹽1/2小T拌勻，備用。
３．將酪梨切末。
４．製作酪梨醬汁：取水晶碗放入酪梨末、檸檬汁、洋蔥丁、蕃茄丁1/4杯、培根末（乾）、鹽、黑胡椒少量拌勻，備用。
５．預熱烤箱，將墨西哥餅放入烤箱中加熱，溫度約150度，備用。
６．起鍋，先將醃好的雞肉絲炒8分熟，撈起備用。
７．起鍋，放入適量油，下洋蔥絲、彩椒絲、蕃茄塊拌炒，用匈牙利紅椒粉、鹽、墨西哥辣椒、黑胡椒粉、照燒醬調味拌勻。
８．同彩椒、洋蔥絲炒鍋，放入醃漬好的雞里肌條拌炒至熟，取出放在餅皮表層即可。
９．食用時將捲餅捲起，沾兩種醬料一起食用，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*3）、烤箱*1（預熱）、平底鍋*1、木匙*1、盤子*3、試吃碟*9、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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