菜名：蟹肉涼麵 by柯俊年老師
材料：
主材料：細油麵250g、熟帝王蟹腳肉30g、乾燥海帶芽3g、蕃茄100g、小黃瓜50g。
調味料：日式煉芝麻醬3大匙（胚芽磨的）、香油3大匙、柴魚醬油4大匙（一般醬油亦可）、糖1匙、芥茉籽醬1大匙、檸檬汁2大匙、蒜泥1大匙、薑泥1/2大匙、冷開水150cc。
辣油材料：
粗辣椒粉 1/2 杯、細辣椒粉 1/2 杯、月桂葉3-5片、花椒3大匙、八角5粒、蔥2根、沙拉油2杯、冷壓芝麻油1/4杯。
作法：
１．乾燥海帶芽先以冷開水浸泡5分鐘，再瀝掉水份備用。
２．將細油麵放入冰塊水中備用。（細油麵放入冰塊水中浸泡一會兒可以使麵更Q）
３．蕃茄切丁，小黃瓜刨成片狀備用。
４．調味料的部分全部攪拌均勻備用。（日式練芝麻醬比一般芝麻醬更香）
５．取一鍋倒入冷壓芝麻油和沙拉油用小火加熱，將月桂葉、花椒、八角、蔥下鍋爆香。
*冷壓芝麻油可以代替香油，味道更香。
６．將步驟5的材料濾出，再將粗、細辣椒粉倒入熱油中即成為自製辣油。
*粗辣椒粉是由辣椒籽組成的，提供香氣，細辣椒粉是由辣椒皮組成的，提供辣度。
７．盤上先放上細油麵，再依序排入小黃瓜片、蕃茄丁、海帶芽、熟帝王蟹腳肉，再淋上步驟4的醬汁即完成此道料理。
８．步驟6的辣油視個人喜好程度添加。
菜名：香醋涼麵 by楊淑燕老師
材料：
主材料：雞蛋細麵600g、火腿絲150g、黃金土雞蛋4粒、小黃瓜3條、紅蘿蔔1條、蒜泥3大匙、沙拉油100cc。
調味料：芝麻醬3大匙、冷開水100cc、花生粉3大匙、花椒粉1/4茶匙、醬油50cc、蒜泥3大匙、五印醋10cc、白醋25cc、糖75g。
作法：
１．將雞蛋細麵入熱水中煮熟後泡冰塊水備用。
２．將雞蛋打勻煎成蛋皮後切絲，小黃瓜和紅蘿蔔刨絲備用。
３．調味料的部分全部攪拌均勻備用。
*五印醋帶有微量的酸味，主要取其香氣。
４．將步驟1的雞蛋細麵撈出拌入沙拉油，倒入平盤中。
*沙拉油可以使細麵條條分明不沾黏。
５．在步驟4的涼麵上加入火腿絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，再淋上步驟3的醬汁即完成此道料理。
材料：
主材料：細油麵250g、熟帝王蟹腳肉30g、乾燥海帶芽3g、蕃茄100g、小黃瓜50g。
調味料：日式煉芝麻醬3大匙（胚芽磨的）、香油3大匙、柴魚醬油4大匙（一般醬油亦可）、糖1匙、芥茉籽醬1大匙、檸檬汁2大匙、蒜泥1大匙、薑泥1/2大匙、冷開水150cc。
辣油材料：
粗辣椒粉 1/2 杯、細辣椒粉 1/2 杯、月桂葉3-5片、花椒3大匙、八角5粒、蔥2根、沙拉油2杯、冷壓芝麻油1/4杯。
作法：
１．乾燥海帶芽先以冷開水浸泡5分鐘，再瀝掉水份備用。
２．將細油麵放入冰塊水中備用。（細油麵放入冰塊水中浸泡一會兒可以使麵更Q）
３．蕃茄切丁，小黃瓜刨成片狀備用。
４．調味料的部分全部攪拌均勻備用。（日式練芝麻醬比一般芝麻醬更香）
５．取一鍋倒入冷壓芝麻油和沙拉油用小火加熱，將月桂葉、花椒、八角、蔥下鍋爆香。
*冷壓芝麻油可以代替香油，味道更香。
６．將步驟5的材料濾出，再將粗、細辣椒粉倒入熱油中即成為自製辣油。
*粗辣椒粉是由辣椒籽組成的，提供香氣，細辣椒粉是由辣椒皮組成的，提供辣度。
７．盤上先放上細油麵，再依序排入小黃瓜片、蕃茄丁、海帶芽、熟帝王蟹腳肉，再淋上步驟4的醬汁即完成此道料理。
８．步驟6的辣油視個人喜好程度添加。
菜名：香醋涼麵 by楊淑燕老師
材料：
主材料：雞蛋細麵600g、火腿絲150g、黃金土雞蛋4粒、小黃瓜3條、紅蘿蔔1條、蒜泥3大匙、沙拉油100cc。
調味料：芝麻醬3大匙、冷開水100cc、花生粉3大匙、花椒粉1/4茶匙、醬油50cc、蒜泥3大匙、五印醋10cc、白醋25cc、糖75g。
作法：
１．將雞蛋細麵入熱水中煮熟後泡冰塊水備用。
２．將雞蛋打勻煎成蛋皮後切絲，小黃瓜和紅蘿蔔刨絲備用。
３．調味料的部分全部攪拌均勻備用。
*五印醋帶有微量的酸味，主要取其香氣。
４．將步驟1的雞蛋細麵撈出拌入沙拉油，倒入平盤中。
*沙拉油可以使細麵條條分明不沾黏。
５．在步驟4的涼麵上加入火腿絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，再淋上步驟3的醬汁即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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