菜名：梅汁愛玉 by辜惠雪老師材料：
主材料：愛玉子1兩、水2000cc
糖水：水1000cc、梅汁3大匙、二砂糖4大匙、紅酸梅3顆
作法：
１．愛玉放入水中以打蛋器慢慢攪打，將黏液打出後再以細濾網濾出愛玉子，靜置20分鐘凝結成凍。
＊利用打蛋器可以輕鬆打出愛玉黏液，打出的愛玉較為軟嫩。
２．水加二砂糖煮開熄火，倒入梅汁和紅酸梅放涼。
＊加入紅酸梅可以增添風味和顏色。
３．凝固後的愛玉切丁，加入冰沙和糖水拌勻。
菜名：檸檬愛玉 by莊寶華老師主材料：愛玉子1兩、水4斤、粉圓
糖水：二砂糖12兩、黑砂糖4兩、鹽巴1/4茶匙、蜂蜜、檸檬
作法：
１．取無油的鍋子，倒入冷開水，愛玉子放在棉布袋中，袋口束好，放在冷開水中搓洗 ,待愛玉黏液完全釋出，靜置３０分鐘凝結成凍。
＊鍋子一定要無油，使用滷包用的棉布袋，裹上兩層愛玉較為細緻，一定要使用冷開水，不可以用過濾水或蒸餾水。
２．砂糖加黑砂糖放入炒鍋炒出香味，直到糖變紅，起鍋倒入水中煮，再加入1/4茶匙的鹽巴。
＊加入鹽巴可以使糖水更甘甜 。
３．愛玉切丁加上糖漿，滴上一點蜂蜜，擠些檸檬，加入粉圓即可食用。
＊加入蜂蜜可以使糖水更香甜。
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