菜名：鱔魚意麵 by林美慧
材料：
主材料：鱔魚半斤、洋蔥半顆、高麗菜4大片、蔥兩支、蒜末1大匙、辣椒一支、油炸碗形意麵２個、高湯兩碗
調味料：烏醋４大匙、白醋１大匙、砂糖２大匙、醬油２大匙、太白粉１又１／２大匙、水４大匙、酒２大匙
作法：
１．鱔魚去頭尾、大骨洗淨切片，加入米酒拌勻去腥。
２．洋蔥切粗絲，高麗菜剝片，辣椒切片。
３．意麵燙過放入碗中備用。
４．鍋中加油６大匙燒熱，入鱔魚片過油約３０秒快炒，立刻取出。
＊鱔魚快炒可以更加爽脆
５．另起一油鍋，加４大匙豬油，入蒜末、辣椒、洋蔥炒香，加入大骨高湯煮沸，放入高麗菜、蔥段燜軟。
＊用豬油來炒鱔魚才會香
６．加入烏醋４大匙、白醋１大匙、砂糖２大匙、醬油２大匙拌勻後再加入鱔魚片燴一下，以太白粉勾芡，將燴汁到在意麵上。
＊使用白醋加烏醋可讓酸味更足，而且使用基隆廟口的烏醋，酸味獨特。
菜名：彩椒生炒鱔片 by翁茂安
主材料：
鱔魚一斤、青椒一粒、紅甜椒各半顆、洋蔥半顆、蔥段少許、紅辣椒片少許、蒜頭末少許、薑末少許
調味料：
熱水４茶匙、五印醋４茶匙、砂糖３茶匙、醬油３茶匙、米酒３茶匙、香油３茶匙、白話梅２粒、太白粉２茶匙、胡椒少許、沙拉油適量
作法：
１．鱔魚切片備用。
＊鱔魚的血水不可清洗，可保持鮮度。
２．黃、綠、紅甜椒切菱形，洋蔥一樣切片。
３．白話梅用熱水浸泡２分鐘，取梅肉和梅汁。
４．將熱水４茶匙、砂糖３茶匙、醬油３茶匙、米酒３茶匙、胡椒、太白粉加入話梅肉和梅汁調合備用。
＊加入酸梅可以提醬汁的酸味和甘味
５．將鱔魚以150度油溫快速過油，甜椒過油備用，再淋上熱水去油。
＊鱔魚過油可以更加爽脆
６．起油鍋爆香辛香料洋蔥，加入調好的醬料，再放入鱔片和甜椒，最後加入五印醋及香油即可
＊五印醋的酸香讓這道菜更加香味濃郁
材料：
主材料：鱔魚半斤、洋蔥半顆、高麗菜4大片、蔥兩支、蒜末1大匙、辣椒一支、油炸碗形意麵２個、高湯兩碗
調味料：烏醋４大匙、白醋１大匙、砂糖２大匙、醬油２大匙、太白粉１又１／２大匙、水４大匙、酒２大匙
作法：
１．鱔魚去頭尾、大骨洗淨切片，加入米酒拌勻去腥。
２．洋蔥切粗絲，高麗菜剝片，辣椒切片。
３．意麵燙過放入碗中備用。
４．鍋中加油６大匙燒熱，入鱔魚片過油約３０秒快炒，立刻取出。
＊鱔魚快炒可以更加爽脆
５．另起一油鍋，加４大匙豬油，入蒜末、辣椒、洋蔥炒香，加入大骨高湯煮沸，放入高麗菜、蔥段燜軟。
＊用豬油來炒鱔魚才會香
６．加入烏醋４大匙、白醋１大匙、砂糖２大匙、醬油２大匙拌勻後再加入鱔魚片燴一下，以太白粉勾芡，將燴汁到在意麵上。
＊使用白醋加烏醋可讓酸味更足，而且使用基隆廟口的烏醋，酸味獨特。
菜名：彩椒生炒鱔片 by翁茂安
主材料：
鱔魚一斤、青椒一粒、紅甜椒各半顆、洋蔥半顆、蔥段少許、紅辣椒片少許、蒜頭末少許、薑末少許
調味料：
熱水４茶匙、五印醋４茶匙、砂糖３茶匙、醬油３茶匙、米酒３茶匙、香油３茶匙、白話梅２粒、太白粉２茶匙、胡椒少許、沙拉油適量
作法：
１．鱔魚切片備用。
＊鱔魚的血水不可清洗，可保持鮮度。
２．黃、綠、紅甜椒切菱形，洋蔥一樣切片。
３．白話梅用熱水浸泡２分鐘，取梅肉和梅汁。
４．將熱水４茶匙、砂糖３茶匙、醬油３茶匙、米酒３茶匙、胡椒、太白粉加入話梅肉和梅汁調合備用。
＊加入酸梅可以提醬汁的酸味和甘味
５．將鱔魚以150度油溫快速過油，甜椒過油備用，再淋上熱水去油。
＊鱔魚過油可以更加爽脆
６．起油鍋爆香辛香料洋蔥，加入調好的醬料，再放入鱔片和甜椒，最後加入五印醋及香油即可
＊五印醋的酸香讓這道菜更加香味濃郁
食譜來源：冰冰好料理
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