今日的嚴選主食材是俗稱馬薯的荸薺，俗稱馬蹄，又稱地栗，清脆甘甜的果實，讓它有地下雪梨的美名，且含有維生素B、C、鐵、胡蘿蔔素、鈣、碳水化合物、脂肪及蛋白質，品嚐起來健康無負擔。
荸薺皮呈紫黑色，肉質鮮白，味甜多汁，清脆可口，可作為水果，也可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
菜名：玉中鮮 by阿基師＆童怡禎
材料：
主食材：荸薺大粒10顆（買回後去皮）
副食材：花枝漿150g、蔥末5g、蒜末5g、薑末5g、玉米醬半罐、大骨高湯一杯、蛋*1、奶油、玉米粉。
調味料：鹽1/2T、糖1/2T、備用、魚露、白醋
做法：
１．荸薺用挖球器在中間挖個凹槽，備用。
２．取花枝漿，加入蔥末、蒜末、薑末、1/2的蛋白、玉米粉拌勻。
３．將挖好的荸薺水份擦乾後，拌入少許花枝漿填充至荸薺凹槽中做成丸狀，外表塗上少許蛋汁，備用。
４．起蒸鍋，將做好的荸薺丸下鍋蒸5分鐘；同時將剩下的花枝漿取量一起下鍋蒸。
５．起鍋加奶油、蒜頭爆香後，加入大骨高湯、玉米醬、魚露、玉米粉勾芡，以鹽1/2T、糖1/2T調味。
６．將荸薺盅從蒸鍋取出，淋上玉米醬，灑蔥花點綴，裝飾盛盤。
備註：
器材：刨刀*1、水晶碗（中*2） 、挖球器*1、盤子*3、蒸鍋*1、平底鍋*1、鏟*1、成品盤*1。
菜名：親子荸薺雞肉丸 by詹姆士＆林若亞
材料：
主食材：荸薺丁
副食材：雞絞肉、豬絞肉、雞皮、全蛋*3、中筋麵粉、麵包粉、洋蔥丁、高麗菜絲（冰鎮）、柴魚湯、溫泉蛋*3顆、蔥末。
調味料：鹽、胡椒、醬油6、味醂4、清酒2、七味粉
做法：
１．製作溫泉蛋：起煮鍋，待水滾後放入冷水，放入雞蛋約6分鐘取出。
２．將雞皮切成碎末，備用。
３．起鍋，放入雞皮至鍋中拌炒，出油後關至小火逼油，至金黃酥香即可（約4-5分鐘，雞油倒出，備用）。
４．起鍋，放入橄欖油，加入洋蔥丁拌炒至軟，加入適量的雞油拌勻，取出放涼。
５．取水晶碗放入荸薺丁、雞絞肉2、豬絞肉1、蔥末、蛋黃液*1、中筋麵粉、麵包粉、雞皮、炒軟的洋蔥丁、炒雞皮的雞油，混合拌勻，摔打約2-3分鐘，捏成圓柱狀，備用。
６．起爐火，將捏好的餡料，放置爐火上烤熟。
７．荸薺肉丸要起爐火前，刷上三合一醬汁即可。
８．將冰鎮的高麗菜絲取出瀝乾，放入成盤中，備用。
９．先放上高麗菜絲，再放上烤好的雞肉丸、溫泉蛋，灑上蔥末，裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、木匙*2、水晶碗（中*1）、刷子*1、爐火*1、盤子*3、試吃碟*6、成品盤。
荸薺皮呈紫黑色，肉質鮮白，味甜多汁，清脆可口，可作為水果，也可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。
～主廚隨堂考～
１．我們所食用的「荸薺」是屬於什麼部位？yes A.球莖 B.地下根 ＝＝＞正解是A。
２．「荸薺」的注音為何？A.ㄅㄧ ˇㄑㄧ ˇ B.ㄅ ㄛˊㄑㄧˊ ＝＝＞正解是B。辭海裡的念法是B，但鄉音各有不同念法，也可算兩者都對。
３．採收荸薺的敘述何者不對？A.採收前排乾田水 B.穿青蛙裝採收 ＝＝＞B不對。
４．荸薺是種在哪裡？A.沙地 B.水田 ＝＝＞正解是B。
５．荸薺有哪個特別的功用？A.可以溶解結石（還可軟化金屬） B.治療痛風 ＝＝＞正解是A。
６．型男大主廚的兩位主廚，誰最怕吃荸薺？A.阿基師 B.詹姆士 ＝＝＞正解是B。
７．卡通櫻桃小丸子中，誰的頭型即像洋蔥又像荸薺？A.永澤 B.藤木 ＝＝＞正解是A。
菜名：玉中鮮 by阿基師＆童怡禎材料：
主食材：荸薺大粒10顆（買回後去皮）
副食材：花枝漿150g、蔥末5g、蒜末5g、薑末5g、玉米醬半罐、大骨高湯一杯、蛋*1、奶油、玉米粉。
調味料：鹽1/2T、糖1/2T、備用、魚露、白醋
做法：
１．荸薺用挖球器在中間挖個凹槽，備用。
２．取花枝漿，加入蔥末、蒜末、薑末、1/2的蛋白、玉米粉拌勻。
３．將挖好的荸薺水份擦乾後，拌入少許花枝漿填充至荸薺凹槽中做成丸狀，外表塗上少許蛋汁，備用。
４．起蒸鍋，將做好的荸薺丸下鍋蒸5分鐘；同時將剩下的花枝漿取量一起下鍋蒸。
５．起鍋加奶油、蒜頭爆香後，加入大骨高湯、玉米醬、魚露、玉米粉勾芡，以鹽1/2T、糖1/2T調味。
６．將荸薺盅從蒸鍋取出，淋上玉米醬，灑蔥花點綴，裝飾盛盤。
備註：
器材：刨刀*1、水晶碗（中*2） 、挖球器*1、盤子*3、蒸鍋*1、平底鍋*1、鏟*1、成品盤*1。
菜名：親子荸薺雞肉丸 by詹姆士＆林若亞材料：
主食材：荸薺丁
副食材：雞絞肉、豬絞肉、雞皮、全蛋*3、中筋麵粉、麵包粉、洋蔥丁、高麗菜絲（冰鎮）、柴魚湯、溫泉蛋*3顆、蔥末。
調味料：鹽、胡椒、醬油6、味醂4、清酒2、七味粉
做法：
１．製作溫泉蛋：起煮鍋，待水滾後放入冷水，放入雞蛋約6分鐘取出。
２．將雞皮切成碎末，備用。
３．起鍋，放入雞皮至鍋中拌炒，出油後關至小火逼油，至金黃酥香即可（約4-5分鐘，雞油倒出，備用）。
４．起鍋，放入橄欖油，加入洋蔥丁拌炒至軟，加入適量的雞油拌勻，取出放涼。
５．取水晶碗放入荸薺丁、雞絞肉2、豬絞肉1、蔥末、蛋黃液*1、中筋麵粉、麵包粉、雞皮、炒軟的洋蔥丁、炒雞皮的雞油，混合拌勻，摔打約2-3分鐘，捏成圓柱狀，備用。
６．起爐火，將捏好的餡料，放置爐火上烤熟。
７．荸薺肉丸要起爐火前，刷上三合一醬汁即可。
８．將冰鎮的高麗菜絲取出瀝乾，放入成盤中，備用。
９．先放上高麗菜絲，再放上烤好的雞肉丸、溫泉蛋，灑上蔥末，裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、木匙*2、水晶碗（中*1）、刷子*1、爐火*1、盤子*3、試吃碟*6、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
荸薺－百度百科
荸薺－Wikipedia
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