山藥富含多種必需胺基酸及蛋白質，並能增加免疫功能，很受大眾歡迎。
～詹姆士的五分鐘出好菜～
菜名：海膽山藥
作法：
１．用刨絲器將山藥刨成絲，將豆腐弄碎後，舖在山藥絲上，再放上弄碎的秋葵。
２．海膽用火槍稍微烤一下，可增加香氣，再舖上海苔，放一點芥末及醬油就完成了。
菜名：地毛山藥盅 by阿基師＆蔡詩蕓
材料：
主食材：新鮮山藥
副食材：髮菜（蒸熟）150g、青江菜200g（切條）、鮮鮭魚卵50g、紫蘇冰梅醬3大t（梅肉+果醬）、雞高湯1杯、蚵仔
調味料：鹽1t、太白粉水2t、香油1t
做法：
１．山藥切頭尾，用壓膜取4公分直徑、1.5公分厚的圓塊。
２．起煮鍋，將切好的山藥放入水鍋中煮約4-5分鐘。
３．起蒸鍋，取1大t髮菜填入山藥盅中，灑上適量的鹽，再放上蚵仔，入蒸鍋蒸約3分鐘。
４．將蒸好的髮菜山藥入盤。
５．起煮鍋，將青江菜下水鍋燙熟鑲盤邊
６．將青江菜剝取下的老葉，修飾成湯匙狀。
７．起鍋，將高湯加鹽，再以太白粉水勾芡。
８．將髮菜山藥盅和燙熟青江菜排盤後，淋上勾芡的湯汁，再以香油點香裝飾盛盤。
備註：
器材：圓形壓膜器*1、鍋寶*1、蒸鍋*1、盤子*3、成品盤。
菜名：無敵海景散壽司 by詹姆士＆汪建民
材料：
主食材：新鮮山藥
副食材：生魚片（三合一）、海膽、紫蘇葉（新鮮）、美生菜絲（冰鎮）、廣東A絲（冰鎮）、文蛤、生甜蝦、鮭魚卵、蝦卵、白飯*4、全蛋*2、海苔絲、白芝麻。
調味料：醬油、味醂、青酒、綠芥末、白胡椒粉、匈牙利紅椒粉
做法：
１．製作醬汁：將醬油、味醂、清酒混勻，備用。
２．起煮鍋，將文蛤放入鍋中川燙約20秒後取出，將肉挖出後放入醬汁中，拌勻備用。
３．起煮鍋，將山藥切片。將部份山藥放入水中稍微汆燙一下後，取出瀝乾，備用。
４．起油鍋，將煮過的山藥片，入油溫約170℃油溫油炸至酥脆取出瀝油。
５．將蛋打成蛋液，起鍋，倒入蛋液製作蛋皮，取出切絲備用。
６．將紫蘇葉切成絲，拌入白飯中，加入白芝麻拌勻，備用。
７．將海膽、鮭魚用噴槍小烤一下。
８．將另一部份山藥片放入塑膠袋中，用木樁打成泥狀，備用。
９．將白飯放入成品盤中，擺上美生菜絲、廣東A絲、擺上生魚片（鮭魚片用噴槍噴香），淋上大量的山藥泥、炸好的山藥、甜蝦、文蛤肉、海膽（用噴槍噴香）、蝦卵、鮭魚卵、蛋絲、海苔絲即可。
１０．食用時沾醬油、綠芥末一起食用，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、袋子*1、空酒瓶*1、平底鍋*1、鏟*1、水晶碗（大*1）、噴槍*1、試吃碟*9、盤子*3、成品盤、塑膠袋*1。
～詹姆士的五分鐘出好菜～
菜名：海膽山藥
作法：
１．用刨絲器將山藥刨成絲，將豆腐弄碎後，舖在山藥絲上，再放上弄碎的秋葵。
２．海膽用火槍稍微烤一下，可增加香氣，再舖上海苔，放一點芥末及醬油就完成了。
～主廚隨堂考～
１．接觸山藥而產生發癢過敏狀況，何種方式可以改善症狀？A.在火上烘烤一下 B.用山藥皮迅速搓揉 ＝＝＞正解是A。山藥中有皂角素，滲到皮膚裡會癢，經過烘烤後，會將皂角素分解掉。
２．何種人不適合吃山藥？A.腹瀉者 B.便祕者 ＝＝＞正解是B。山藥可健胃止瀉。
３．山藥中的黏液含有何種成份？A.賀爾蒙 B.果膠 ＝＝＞正解是A。是賀爾蒙的前驅物。
４．長型山藥採「穴管栽培」的栽種方式，在管內需要填放何種栽培介質？A.牛糞 B.黏土 ＝＝＞正解是A。
５．鮭魚在什麼季節產卵？A.春天 B.秋天 ＝＝＞正解是B。秋天時鮭魚最肥美，準備要受孕產卵。
６．台灣國寶魚「櫻花鉤吻鮭」放哪個地區進行復育？A.太魯閣國家公園 B.雪霸國家公園 ＝＝＞正解是B。
７．哪一種料理含有山藥的成分？A.四神湯 B.四物湯 ＝＝＞正解是A。四神是指蓮子、芡實、薏仁、山藥。四物是指川芎、白勺、當歸、熟地。
８．在日本要證明一個人有沒有耐心，會叫他去挖山藥，為什麼？A.因為「挖山藥」的日文發音類似「有耐心」 B.因為野生山藥埋在深土裡，需要耐心細心的挖 ＝＝＞正解是B。
菜名：地毛山藥盅 by阿基師＆蔡詩蕓材料：
主食材：新鮮山藥
副食材：髮菜（蒸熟）150g、青江菜200g（切條）、鮮鮭魚卵50g、紫蘇冰梅醬3大t（梅肉+果醬）、雞高湯1杯、蚵仔
調味料：鹽1t、太白粉水2t、香油1t
做法：
１．山藥切頭尾，用壓膜取4公分直徑、1.5公分厚的圓塊。
２．起煮鍋，將切好的山藥放入水鍋中煮約4-5分鐘。
３．起蒸鍋，取1大t髮菜填入山藥盅中，灑上適量的鹽，再放上蚵仔，入蒸鍋蒸約3分鐘。
４．將蒸好的髮菜山藥入盤。
５．起煮鍋，將青江菜下水鍋燙熟鑲盤邊
６．將青江菜剝取下的老葉，修飾成湯匙狀。
７．起鍋，將高湯加鹽，再以太白粉水勾芡。
８．將髮菜山藥盅和燙熟青江菜排盤後，淋上勾芡的湯汁，再以香油點香裝飾盛盤。
備註：
器材：圓形壓膜器*1、鍋寶*1、蒸鍋*1、盤子*3、成品盤。
菜名：無敵海景散壽司 by詹姆士＆汪建民材料：
主食材：新鮮山藥
副食材：生魚片（三合一）、海膽、紫蘇葉（新鮮）、美生菜絲（冰鎮）、廣東A絲（冰鎮）、文蛤、生甜蝦、鮭魚卵、蝦卵、白飯*4、全蛋*2、海苔絲、白芝麻。
調味料：醬油、味醂、青酒、綠芥末、白胡椒粉、匈牙利紅椒粉
做法：
１．製作醬汁：將醬油、味醂、清酒混勻，備用。
２．起煮鍋，將文蛤放入鍋中川燙約20秒後取出，將肉挖出後放入醬汁中，拌勻備用。
３．起煮鍋，將山藥切片。將部份山藥放入水中稍微汆燙一下後，取出瀝乾，備用。
４．起油鍋，將煮過的山藥片，入油溫約170℃油溫油炸至酥脆取出瀝油。
５．將蛋打成蛋液，起鍋，倒入蛋液製作蛋皮，取出切絲備用。
６．將紫蘇葉切成絲，拌入白飯中，加入白芝麻拌勻，備用。
７．將海膽、鮭魚用噴槍小烤一下。
８．將另一部份山藥片放入塑膠袋中，用木樁打成泥狀，備用。
９．將白飯放入成品盤中，擺上美生菜絲、廣東A絲、擺上生魚片（鮭魚片用噴槍噴香），淋上大量的山藥泥、炸好的山藥、甜蝦、文蛤肉、海膽（用噴槍噴香）、蝦卵、鮭魚卵、蛋絲、海苔絲即可。
１０．食用時沾醬油、綠芥末一起食用，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、油鍋*1、濾油組*1、袋子*1、空酒瓶*1、平底鍋*1、鏟*1、水晶碗（大*1）、噴槍*1、試吃碟*9、盤子*3、成品盤、塑膠袋*1。
食譜來源：型男大主廚