今日嚴選主食材是有蔬菜之王美名的蘆筍，可以生吃（脆甜可口）、涼拌、涮羊肉，還可拿來炒菜做湯，常吃可以強健腦力，降低血壓，蘆筍榨汁後剩餘的殘渣，也是良好的飼料。但蘆筍含有高普林，尿酸過高的不能過量。
菜名：培根蘆筍捲佐翡翠蝦 by阿基師＆謝麗金
材料：
主食材：蘆筍300g
副食材：培根肉6片、白芝麻1T（先炒香）、蛋1顆、海鮮高湯1杯、草蝦肉6尾（大隻一點的，剝殼留尾去腸泥）。
調味料：蠔油1T、醬油1T、烏醋1T、米酒1T、鮮奶2T、奶油1塊、鹽1/4T、太白粉水
做法：
１．蘆筍切段，分頭尾備用。
２．起鍋，將蘆筍頭的部位煎至五分熟。
３．取2根中段筍肉，用培根肉片捲緊成肉捲狀，以牙籤固定。（下面底部對齊，蘆筍頭露出）
４．起煮鍋，將尾段蘆筍放入水鍋汆燙殺菁。
*殺菁：用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁。
５．起鍋，將殘餘的培根肉下鍋煎香。
６．將蘆筍尾端，加入半碗海鮮高湯，倒入果汁機中打汁後過濾殘渣，備用。
７．將蝦子外表塗抹少許鹽醃製（輕輕拍打，兩面都要，用鹽醃過肉質會緊實更Q），備用。
8、起鍋，放入捲好的蘆筍肉捲，煎熟備用。 不要放太多油喔，因為培根會出油，（或可以加一點水或高湯或加蓋子，用半煎半燜的方式，讓味道融入更快）
９．起鍋，將醃好的蝦子乾煎至熟。
１０．起鍋，倒入蘆筍汁，少許太白粉水勾芡，再加少許牛奶拌勻做成湯。
１１．將炸蝦與培根蘆筍捲組合擺飾。
菜名：翠玉海鮮冷湯 by詹姆士＆黃玉榮
材料：
主食材：蘆筍
副食材：文蛤、大蛤仔（約10公分）、鮮奶油、生蠔、鮮干貝（要大顆的）、白身魚塊、海苔絲、美奶滋
調味料：鹽
做法：
１．起煮鍋，將蘆筍放入水鍋汆燙，在放入大文蛤汆燙，待文蛤開後取出冰鎮，備用。
２．同煮鍋，放入文蛤、生蠔（燙約20秒取出放涼）、白身魚塊，取出備用。
３．將干貝用噴槍噴香，備用。
４．取果汁機，放入冰鎮後的蘆筍、汆燙海鮮的海味湯、鮮奶油打成汁，倒入鍋中過篩，加熱後放入海鹽拌勻，取出隔水降溫即可。
５．將打好的湯汁倒入成盤中，放上煮好的文蛤、大蛤仔、白肉魚塊、鮮干貝、生蚵、汆燙過的蘆筍即可。
６．裝飾盛盤。
～主廚隨堂考～
１．選購蘆筍時，要如何判斷新不新鮮？ ＝＝＞花穗地方（鱗片）要緊密，越緊密越新鮮。
２．市場上買到的白蘆筍和綠蘆筍主要差別為何？A.白蘆筍是種在水中 B.綠蘆筍有曬過太陽 ＝＝＞正解是B。蘆筍在生長過程中，筍尖露出地面就變綠，視為綠蘆筍；若是加蓋土壤，使蘆筍不受到陽光照射而保持白色，就是白蘆筍。
３．蘆筍除了常見的綠色與白色外，還有什麼顏色？A.紫色 B.黑色 ＝＝＞正解是A。歐洲有紫色的蘆筍，有特別的果香味，缺點是不耐高溫。
４．臺灣曾有「蘆筍王國」的美稱是因為？A.總產量全球第一 B.獨創飲料罐外銷 ＝＝＞正解是A。
５．一般我們在喝的蘆筍汁是如何製成的？A.果汁機榨汁 B.水煮而成 ＝＝＞正解是B。水溶性纖維，養分跟甜度會跑出來。
６．蘆筍汁的罐頭包裝上註明喝蘆筍汁可以？A.消除疲勞 B.明目益氣 ＝＝＞正解是A。
７．喝完蘆筍汁後會有什麼生理狀況？A.產生狐臭 B.尿液有異味 ＝＝＞正解是B。
菜名：培根蘆筍捲佐翡翠蝦 by阿基師＆謝麗金材料：
主食材：蘆筍300g
副食材：培根肉6片、白芝麻1T（先炒香）、蛋1顆、海鮮高湯1杯、草蝦肉6尾（大隻一點的，剝殼留尾去腸泥）。
調味料：蠔油1T、醬油1T、烏醋1T、米酒1T、鮮奶2T、奶油1塊、鹽1/4T、太白粉水
做法：
１．蘆筍切段，分頭尾備用。
２．起鍋，將蘆筍頭的部位煎至五分熟。
３．取2根中段筍肉，用培根肉片捲緊成肉捲狀，以牙籤固定。（下面底部對齊，蘆筍頭露出）
４．起煮鍋，將尾段蘆筍放入水鍋汆燙殺菁。
*殺菁：用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁。
５．起鍋，將殘餘的培根肉下鍋煎香。
６．將蘆筍尾端，加入半碗海鮮高湯，倒入果汁機中打汁後過濾殘渣，備用。
７．將蝦子外表塗抹少許鹽醃製（輕輕拍打，兩面都要，用鹽醃過肉質會緊實更Q），備用。
8、起鍋，放入捲好的蘆筍肉捲，煎熟備用。 不要放太多油喔，因為培根會出油，（或可以加一點水或高湯或加蓋子，用半煎半燜的方式，讓味道融入更快）
９．起鍋，將醃好的蝦子乾煎至熟。
１０．起鍋，倒入蘆筍汁，少許太白粉水勾芡，再加少許牛奶拌勻做成湯。
１１．將炸蝦與培根蘆筍捲組合擺飾。
菜名：翠玉海鮮冷湯 by詹姆士＆黃玉榮材料：
主食材：蘆筍
副食材：文蛤、大蛤仔（約10公分）、鮮奶油、生蠔、鮮干貝（要大顆的）、白身魚塊、海苔絲、美奶滋
調味料：鹽
做法：
１．起煮鍋，將蘆筍放入水鍋汆燙，在放入大文蛤汆燙，待文蛤開後取出冰鎮，備用。
２．同煮鍋，放入文蛤、生蠔（燙約20秒取出放涼）、白身魚塊，取出備用。
３．將干貝用噴槍噴香，備用。
４．取果汁機，放入冰鎮後的蘆筍、汆燙海鮮的海味湯、鮮奶油打成汁，倒入鍋中過篩，加熱後放入海鹽拌勻，取出隔水降溫即可。
５．將打好的湯汁倒入成盤中，放上煮好的文蛤、大蛤仔、白肉魚塊、鮮干貝、生蚵、汆燙過的蘆筍即可。
６．裝飾盛盤。
食譜來源：型男大主廚
清涼防癌，蘆筍新鮮吃：對蘆筍介紹的非常詳細，有起源、包含的營養、如何挑選與保鮮、烹煮注意事項等。
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