皇帝豆又稱萊豆，是少數豆莢不可吃的豆類蔬菜，其蛋白質和脂肪是豆類之冠，常吃能夠大量供給熱量，並且能夠消水腫，和調整腸胃消化。
皇帝豆富含多種礦物質，鐵的含量是豆類之冠，有造血、補血功能，鋅含量也很豐富，有健腦作用，很適合成長中的小孩。
菜名：御駕親征 (田腿皇帝豆) by阿基師＆馬國賢
材料：
主食材：皇帝豆200g
副食材：田雞腿200g（先作前處理）、蔥末5g、蒜末5g、白芝麻、脆漿粉一杯、XO醬2大T、大骨高湯一杯。
調味料：醬油、米酒、太白粉水、麻油。
做法：
１．起煮鍋，放入皇帝豆汆燙後，撈出分為兩份（不要燙全煮，預留一點導熱空間）。
２．將脆漿粉加入水調成漿後，加少許白芝麻，備用。
３．將田雞腿去骨切成塊狀，放入鹽、醬油、米酒、太白粉水、麻油稍微醃漬。
４．起油鍋，約150℃油溫，取10粒汆燙好的皇帝豆，沾上芝麻脆漿糊，下鍋油炸約2分鐘，取出吸油擺盤。
５．起同一油鍋，將醃漬好的田雞塊，以180℃油溫炸至3分熟，撈出備用。
６．起鍋，取油炸鍋殘油爆香蔥末、蒜末，放入過油後的田雞塊，微燜熟。
７．將燜熟的田雞塊，加入汆燙的皇帝豆、XO醬拌炒勾薄芡收汁。
８．將XO田雞皇帝豆與炸好的皇帝豆一起組合，灑上蔥花、米酒、白芝麻、麻油提香，裝飾盛盤。
菜名：皇帝豆捲 by詹姆士＆莎莎
材料：
主食材：皇帝豆
副食材：無鹽奶油、蛋黃*1、白芝麻、吐司*6片、鮮奶油、小美冰淇淋、脆笛酥（巧克力口味）、杏仁片（炒過）、黑糖蜜。
調味料：糖。
做法：
１．將煮好的皇帝豆去皮，放入果汁機中，加入水打成皇帝豆泥，取出備用。
２．起鍋，將皇帝豆泥放入鍋中，加入無鹽奶油拌勻（約3-4分鐘）取出分成兩份，備用。
３．起鍋，取一部份皇帝豆泥，加入糖拌勻，備用。
４．起鍋，倒入一另一部份皇帝豆泥，加入鮮奶油、糖、水煮成醬汁（約2-3分鐘）取出隔水冰鎮，備用。
５．將吐司用空酒瓶壓平，包入剩下的皇帝豆泥，捲成長條狀，將兩頭沾上蛋液、白芝麻，備用。
６．起油鍋，油溫約160度，放入捲好的皇帝豆捲，炸至外皮酥脆（約2-3分鐘），起鍋前油溫拉至180度逼油，取出瀝油備用。
７．將冰鎮後的皇帝豆泥倒入成盤中，放上炸好的皇帝豆捲，擺上冰淇淋球，淋上黑糖蜜，灑上杏仁片、脆笛酥，裝飾盛盤。
皇帝豆富含多種礦物質，鐵的含量是豆類之冠，有造血、補血功能，鋅含量也很豐富，有健腦作用，很適合成長中的小孩。
～主廚隨堂考～
１．筊白筍有一個響叮噹的外號是？A.美人腿 B.青蛙腿 ＝＝＞正解是A。
２．皇帝豆的本名叫做？A.萊豆 B.去豆 ＝＝＞正解是A。
３．皇帝豆仁的花紋有深有淺代表著？A.年紀的大小 B.植物的性別 ＝＝＞正解是A。顏色越深的表示它的豆仁越成熟。
４．台灣傳統習俗年夜飯時吃皇帝豆代表什麼吉祥意義？A.當官發財 B.多子多孫 ＝＝＞正解是A。
５．關於皇帝豆描述哪一個是錯誤的？A.皇帝豆晚上會睡覺 B.豆筴可以做涼拌 ＝＝＞正解是B，B是錯誤的。
菜名：御駕親征 (田腿皇帝豆) by阿基師＆馬國賢材料：
主食材：皇帝豆200g
副食材：田雞腿200g（先作前處理）、蔥末5g、蒜末5g、白芝麻、脆漿粉一杯、XO醬2大T、大骨高湯一杯。
調味料：醬油、米酒、太白粉水、麻油。
做法：
１．起煮鍋，放入皇帝豆汆燙後，撈出分為兩份（不要燙全煮，預留一點導熱空間）。
２．將脆漿粉加入水調成漿後，加少許白芝麻，備用。
３．將田雞腿去骨切成塊狀，放入鹽、醬油、米酒、太白粉水、麻油稍微醃漬。
４．起油鍋，約150℃油溫，取10粒汆燙好的皇帝豆，沾上芝麻脆漿糊，下鍋油炸約2分鐘，取出吸油擺盤。
５．起同一油鍋，將醃漬好的田雞塊，以180℃油溫炸至3分熟，撈出備用。
６．起鍋，取油炸鍋殘油爆香蔥末、蒜末，放入過油後的田雞塊，微燜熟。
７．將燜熟的田雞塊，加入汆燙的皇帝豆、XO醬拌炒勾薄芡收汁。
８．將XO田雞皇帝豆與炸好的皇帝豆一起組合，灑上蔥花、米酒、白芝麻、麻油提香，裝飾盛盤。
菜名：皇帝豆捲 by詹姆士＆莎莎材料：
主食材：皇帝豆
副食材：無鹽奶油、蛋黃*1、白芝麻、吐司*6片、鮮奶油、小美冰淇淋、脆笛酥（巧克力口味）、杏仁片（炒過）、黑糖蜜。
調味料：糖。
做法：
１．將煮好的皇帝豆去皮，放入果汁機中，加入水打成皇帝豆泥，取出備用。
２．起鍋，將皇帝豆泥放入鍋中，加入無鹽奶油拌勻（約3-4分鐘）取出分成兩份，備用。
３．起鍋，取一部份皇帝豆泥，加入糖拌勻，備用。
４．起鍋，倒入一另一部份皇帝豆泥，加入鮮奶油、糖、水煮成醬汁（約2-3分鐘）取出隔水冰鎮，備用。
５．將吐司用空酒瓶壓平，包入剩下的皇帝豆泥，捲成長條狀，將兩頭沾上蛋液、白芝麻，備用。
６．起油鍋，油溫約160度，放入捲好的皇帝豆捲，炸至外皮酥脆（約2-3分鐘），起鍋前油溫拉至180度逼油，取出瀝油備用。
７．將冰鎮後的皇帝豆泥倒入成盤中，放上炸好的皇帝豆捲，擺上冰淇淋球，淋上黑糖蜜，灑上杏仁片、脆笛酥，裝飾盛盤。
食譜來源：型男大主廚
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