今日的嚴選食材是海膽（又名海刺蝟），從潮間帶至數千公尺深的海底都可以發現其蹤跡，且海膽所含的蛋白質容易被人體所吸收，加上本身味道特別鮮美，因此還能刺激食慾。
菜名：海味冷湯細粉 by阿基師＆阿Ben
材料：
主食材：海膽
副食材：冷凍熟蟹腳600g、蒟蒻細粉200g（前處理）、韭菜花、蔥末5g、薑末5g、蛤蜊、小黃瓜絲、薑片5g、蔥段or整支蔥 調味料：柴魚粉、魚露、米酒、沙拉醬
做法：
１．起煮鍋加鹽、酒、蛤蜊、蟹腿肉、蔥段、薑片都煮成湯後，過濾菜料留湯待涼。
２．將小黃瓜絲，加入蟹腳肉混合拌勻，加入沙拉醬提味。
３．起鍋，加入2大T沙拉油，等油熱後，澆淋至拌勻的韭菜花上加少許鹽，熗熟取出備用。
４．蒟蒻細粉上舖上小黃瓜絲、嗆熟的韭菜花，再加入柴魚粉1T、魚露1T、米酒1T、沙拉醬1T及蛤蜊清湯調好的醬汁，表層放上熟蟹腳、海膽，提味即可。
５．裝飾盛盤。
菜名：海鮮義大利麵燴海膽醬 by詹姆士＆蜜雪兒
材料：
主食材：海膽
副食材：義大利麵、蒜末、罐頭番茄（整顆）、鮮奶油、海苔絲、雞高湯、鮮干貝、中捲（切圈）、蝦仁、法國麵包（切片烤過）、番茄醬。
做法：
１．取水晶碗放入鮮奶油、海膽，混合拌勻，備用。
２．起煮鍋，在水鍋中加入鹽，放入義大利麵煮熟，備用。
３．起鍋，放入橄欖油待油熱，炒香蒜末，加入番茄罐頭拌勻，加入雞高湯、海膽鮮奶油拌炒，關小火煮約1-3分鐘。
４．同鍋加入義大利麵、鮮干貝、中卷圈、蝦仁拌炒，加入鹽、研磨黑胡椒調味，待收汁（約2-3分鐘）即可。
５．表層放上海膽，裝飾盛盤。
～主廚隨堂考～
１．我們食用的海膽是吃牠的什麼部位？A.消化器官 B.卵巢 ＝＝＞正解是B。
２．海膽會用什麼方式增加受孕繁衍的機率？A.集體結婚 B.以棘刺相互摩擦滾動 ＝＝＞正解是A。
３．海膽在海中靠什麼來進行移動？A.海水推動 B.棘刺 ＝＝＞正解是B。
４．海膽有何特殊技能？A.在岩石上挖洞 B.屁股噴內臟 ＝＝＞正解是A。海膽在代謝過程中，會分泌出碳酸，可溶解軟化石頭。
５．海膽不喜歡日光，馬糞海膽是如何躲避光線？A.抓垃圾遮光 B.埋進沙裡 ＝＝＞正解是A。
６．海瀨是海膽的天敵，牠是如何解決海膽的硬瞉？A.以牙齒將刺拔除後開瞉食用 B.兩手各抓一個海膽互相敲擊 ＝＝＞正解是B。
菜名：海味冷湯細粉 by阿基師＆阿Ben 材料：
主食材：海膽
副食材：冷凍熟蟹腳600g、蒟蒻細粉200g（前處理）、韭菜花、蔥末5g、薑末5g、蛤蜊、小黃瓜絲、薑片5g、蔥段or整支蔥 調味料：柴魚粉、魚露、米酒、沙拉醬
做法：
１．起煮鍋加鹽、酒、蛤蜊、蟹腿肉、蔥段、薑片都煮成湯後，過濾菜料留湯待涼。
２．將小黃瓜絲，加入蟹腳肉混合拌勻，加入沙拉醬提味。
３．起鍋，加入2大T沙拉油，等油熱後，澆淋至拌勻的韭菜花上加少許鹽，熗熟取出備用。
４．蒟蒻細粉上舖上小黃瓜絲、嗆熟的韭菜花，再加入柴魚粉1T、魚露1T、米酒1T、沙拉醬1T及蛤蜊清湯調好的醬汁，表層放上熟蟹腳、海膽，提味即可。
５．裝飾盛盤。
菜名：海鮮義大利麵燴海膽醬 by詹姆士＆蜜雪兒材料：
主食材：海膽
副食材：義大利麵、蒜末、罐頭番茄（整顆）、鮮奶油、海苔絲、雞高湯、鮮干貝、中捲（切圈）、蝦仁、法國麵包（切片烤過）、番茄醬。
做法：
１．取水晶碗放入鮮奶油、海膽，混合拌勻，備用。
２．起煮鍋，在水鍋中加入鹽，放入義大利麵煮熟，備用。
３．起鍋，放入橄欖油待油熱，炒香蒜末，加入番茄罐頭拌勻，加入雞高湯、海膽鮮奶油拌炒，關小火煮約1-3分鐘。
４．同鍋加入義大利麵、鮮干貝、中卷圈、蝦仁拌炒，加入鹽、研磨黑胡椒調味，待收汁（約2-3分鐘）即可。
５．表層放上海膽，裝飾盛盤。
食譜來源：型男大主廚
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