菜名：荷香螺仙珍珠捲 by阿基師＆楊巧寧材料：
主食材：鳳螺肉
副食材：荷葉1張（乾的，常拿來包米飯的那種，燙軟切小張）、圓糯米300g（蒸熟）、蔥末10g、薑末10g、蒜末10g、九層塔末10g、油蔥酥1大T、蝦米1大T、高湯一杯。
調味料：蠔油、醬油、胡椒粉、麻油、太白粉水。
做法：
１．起鍋，放入麻油1大T，爆香蒜末後，加入醬油、油蔥酥調味，取圓糯米飯拌炒均勻後，再加入九層塔、蝦米。
２．將燙好的螺肉去殼。
３．起鍋，放入蒜末、蔥末、薑末、鳳螺肉、高湯一起拌炒生香後，再加入蠔油、醬油、麻油、太白粉水、九層塔末拌勻。
４．起蒸鍋，取圓糯米飯適量鋪在荷葉上，再舖上鳳螺肉，再舖上一層圓糯米飯，最後用荷葉包緊下蒸鍋蒸5分鐘即可。
５．裝飾盛盤。
菜名：鳳螺文蛤燉飯 by詹姆士＆安鈞燦材料：
主食材：鳳螺*20（汆燙取肉）
副食材：大文蛤*6、生蠔*6、義大利生火腿*5片、海苔絲、海苔片、韓國辣椒絲、紅蔥頭絲、新鮮魚湯、蒜末、白飯*2碗、起司粉、松子（炒香過）、蔥花。
調味料：綠胡椒醬（自備）、美奶滋、韓國辣椒醬。
做法：
１．將綠胡椒粒放入搗缽中，磨成碎末，備用。
２．將生蠔去殼，取肉備用。
３．起新鮮魚湯鍋，放入大文蛤，待文蛤開後取出冰鎮，再放入生蠔入魚湯汆燙，將海鮮料取出冰鎮，將海鮮肉取出，備用。
４．起鍋，放入橄欖油待油熱，放入紅蔥頭絲、蒜末炒香，加入汆燙過後的魚高湯、海苔片，用鹽、綠胡椒末調味，煮約3-4分鐘。
５．將煮好的魚湯放入白飯、汆燙過後的文蛤肉、生蠔拌勻，用鹽、綠胡椒醬調味拌勻，加入起司粉收汁。
６．將取出的鳳螺肉、文蛤肉、生蠔放入加熱中的燉飯中拌勻。
７．燉飯入成盤，擺上義大利生火腿、海苔絲、松子、韓國辣椒絲、蔥花，裝飾盛盤。
食譜來源：型男大主廚
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