～阿基師的59元出好菜～菜名：三杯中卷
材料：新鮮中卷、九層塔三棵、紅蔥頭、蔥兩支、大蒜五粒、辣椒兩支、嫩薑一小塊。
調味料：麻油四大匙、醬油兩大匙、酒兩大匙、冰糖
作法：
１．中卷洗淨去皮（用紙巾擦，手拉一下即起）、去白筋後橫切成圈狀放入滾水中川燙約30秒後撈起，瀝乾備用。
*中卷汆燙：水滾後關火，放入中卷汆燙，撈起備用，先將白色的汁煮出，之後才不會污染整鍋。
２．薑切片備用（拍撕裂狀）、蔥、辣椒斜切小段備用。
３．熱鍋加入少量沙拉油放入蒜頭（壓扁）、辣椒、紅蔥頭用油爆至金黃撈起，香味會歷久彌新，辣椒、蔥段也下去炸，瀝油備用。
４．同一鍋加入少量麻油煸炒薑片至金黃後，加入冰糖炒勻後，放入醬油、酒（去腥）、水、蒜頭、辣椒、紅蔥頭等小火燒至湯汁變稠後再加入中卷，加入蔥段和九層塔炒勻盛入砂鍋內即成。
*冰糖清甜，不會有負擔，一般的糖會有甜膩感。
*可滴幾滴烏醋解膩，九層塔可先放碗底，不用下鍋。
食譜來源：阿基師偷吃步
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