有別於避風塘炒蟹，這道料理是以小白鯧取代肉蟹，白鯧肉細味美，魚骨軟弱，不會哽人，適合蒸、煎、烤、炸，但小白鯧，比較不適合蒸，魚肉會化為水，所以用炸的方式，連魚骨都炸的酥酥的，也可以吃喔！
避風塘魚塊的「避風塘」，是指香港銅鑼灣的避風塘，是以前香港水上人家將現撈的螃蟹，炸至金黃，再加入粗蒜末、豆豉、辣椒等，調味後爆炒即可。有些人覺得螃蟹吃時要處理殼，很不方便，但這道避風塘魚塊，連魚骨都可以吃，也不會沾手。鮮香辣合為一體的這道菜，是很好的下酒菜，大家也可以自己試看看喔！
菜名：避風塘魚塊 by蔡季芳老師
材料：白鯧1斤、粗蒜末4兩、乾辣椒3~4根、蔥花4大匙、水少許、麵粉3大匙、地瓜粉6大匙
醃料：薑泥1大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙
調味：雞粉1小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙
作法：
１．白鯧切兩段、用醃料抓醃均勻後，再沾上麵粉及地瓜粉（比例各一半），待反潮備用。
２．熱油鍋至160度，下小白鯧炸至金黃撈起備用。
３．同一鍋留半碗油，下蒜末用小火炒至金黃後，濾出蒜末及油，並用鍋中餘油炒香辣椒，再下少量水逼出香氣後，下魚塊、調味料、蒜末、蔥花炒出香氣即可。
*蒜末要切成小蒜粒，不是蒜茸！炒蒜末火侯要掌握，不要炒焦囉。
*辣椒要去籽，可先用塑膠袋裝，再拽一拽，籽就會沈在下面。
避風塘魚塊的「避風塘」，是指香港銅鑼灣的避風塘，是以前香港水上人家將現撈的螃蟹，炸至金黃，再加入粗蒜末、豆豉、辣椒等，調味後爆炒即可。有些人覺得螃蟹吃時要處理殼，很不方便，但這道避風塘魚塊，連魚骨都可以吃，也不會沾手。鮮香辣合為一體的這道菜，是很好的下酒菜，大家也可以自己試看看喔！
菜名：避風塘魚塊 by蔡季芳老師材料：白鯧1斤、粗蒜末4兩、乾辣椒3~4根、蔥花4大匙、水少許、麵粉3大匙、地瓜粉6大匙
醃料：薑泥1大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒1大匙
調味：雞粉1小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙
作法：
１．白鯧切兩段、用醃料抓醃均勻後，再沾上麵粉及地瓜粉（比例各一半），待反潮備用。
２．熱油鍋至160度，下小白鯧炸至金黃撈起備用。
３．同一鍋留半碗油，下蒜末用小火炒至金黃後，濾出蒜末及油，並用鍋中餘油炒香辣椒，再下少量水逼出香氣後，下魚塊、調味料、蒜末、蔥花炒出香氣即可。
*蒜末要切成小蒜粒，不是蒜茸！炒蒜末火侯要掌握，不要炒焦囉。
*辣椒要去籽，可先用塑膠袋裝，再拽一拽，籽就會沈在下面。
食譜來源：美食鳳味
避風塘炒蟹
白鯧
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