菜名：頭頭是道 by阿基師＆唐家豪材料：
主食材：大頭菜2粒（削皮留肉）
副食材：紅甜椒1粒、干貝16粒（乾的，先蒸熟）、厚梗芥菜10片（短的包心）、高湯1杯、沙茶醬1T
調味料：醬油1T、太白粉水1T、沙拉油適量
做法：
１．大頭菜切2公分的厚塊，起油鍋，取6粒干貝擰碎下鍋，以140℃油溫炸酥瀝乾備用。
２．將切好的大頭菜以模具壓形，用挖球器將中間挖凹槽成大頭菜盅。起煮鍋，下大頭菜盅燙軟取出。起蒸鍋，將炸酥的干貝放入大頭菜盅內，入蒸鍋蒸6分鐘。切芥菜修邊備用，殘留的芥菜切粗條備用，紅甜椒比照芥菜形狀切葉片。
３．起煮鍋，下芥菜條燙熟後撈起備用，同一鍋下紅甜椒燙熟。
４．起煮鍋，下芥菜條燙熟撈起、與大頭菜盅、甜椒裝飾盛盤。起鍋，倒入高湯，下醬油、太白粉水勾芡，加入一點沙拉油打亮煮成醬汁。最後淋上醬汁即可。
備註：
器材：葉形模具*1（鐵的）、挖球器*1、鍋寶*2、漏杓*1、蒸鍋*1、夾子*1、油鍋*1、鍋蓋*1、平底鍋*1、鍋鏟、成品盤、試吃碟*6。
菜名：大頭沙拉泰河粉 by詹姆士＆李妍瑾材料：
主食材：大頭菜（切絲）
副食材：牛腿肉300g（切絲）、紅葡萄綠葡萄（共1杯）、新鮮香茅薄片2根、新鮮檸檬葉5片（切絲）、泰國河粉（細的，以水泡開）、朝天椒6根、大蒜3粒、香菜。
調味料：鹽、魚露、檸檬汁、砂糖、太白粉、醬油、研磨黑胡椒、海鹽。
做法：
１．以鹽巴醃漬大頭菜（約4~5分鐘）。起煮鍋，將河粉下鍋加鹽煮熟後，撈起以冰水冰鎮備用。
２．以醬油、太白粉稍微醃一下牛腿肉。起煮鍋，將牛腿肉下鍋燙熟後，取出冰鎮備用。
３．將鹽醃過的大頭菜以清水沖洗瀝乾，備用。將香茅薄片、檸檬葉絲放入搗缽中搗碎，再陸續加入朝天椒6根、大蒜3粒、魚露、醬油、大頭菜、檸檬汁、香菜、砂糖、紅綠葡萄、一起搗碎成醬汁。
４．將河粉與醬汁混合拌匀，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（大*2一個裝冰水、中*2一個裝開水一個裝冰水、小*2）、鍋寶*1、搗缽、搗棒、成品盤、試吃盤*6。
食譜來源：型男大主廚
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