菜名：肉粽材料：長糯米600公克、紅蔥頭150公克、蝦米70公克、高湯2碗、花生1/2杯香菇10朵、栗子100公克、五花肉500公克、紅蔥頭末4大匙、鹹蛋黃適量、香菜適量、甜辣醬適量
調味：A：醬油1杯、高湯3杯、糖2大匙、五香粉1/4小匙
B：鹽1/2小匙、糖2大匙、醬油1/3杯、五香粉1/3小匙、胡椒粉1
作法：
１．將長糯米洗淨浸泡4小時備用。把花生、香菇、栗子洗淨泡軟（說明）；將花生、栗子放入鍋中煮軟；五花肉切塊備用。以油炒香五花肉、紅蔥頭未，放入花生、香菇、栗子拌炒，再加入醬油、高湯、糖和五香粉用小火滷煮入味。
２．鍋中放入油炒香蝦米、長糯米，放入鹽、糖、醬油、五香粉和胡椒粉，邊炒邊倒入滾燙的高湯，再加入紅蔥酥炒至米粒呈7分熟，熄火待涼。
３．將粽葉泡冷開水至軟，洗淨後放入水中煮透，取2張粽葉折成三角椎狀，放入炒好的糯米和五花肉、栗子、香菇、鹹蛋黃，再蓋上糯米，並把肉粽包成立體三角形狀，腰部用綿繩繫住。將粽子放入鍋內蒸30分鐘，沾上甜辣醬即成。
菜名：芥菜凍起司絲 by沈明順材料：去骨雞胸肉400g、起司絲100g、小芥菜200g、鴻禧菇350 g、白蘿蔔100g、海苔粉20g
酌料：芥末醬5g、黑胡椒粉4g、鹽1/4茶匙
醬油凍材料：生薑汁5cc、醬油4茶匙、吉利丁15g、水200cc
作法：
１．醬油凍製作：取熱水200cc加入吉利丁15g，溶化後再加入醬油4茶匙、薑汁5cc放入冰箱冷藏即可。
２．小芥菜用水汆燙取出冰鎮，鴻禧菇汆燙瀝乾備用；將白蘿蔔磨成泥加入芥茉醬調勻備用。
３．將雞胸肉對切（不要切斷，在裡面劃一些刀痕）放入起司絲，用牙籤固定再灑上黑胡椒和鹽調味，用平底鍋煎熟後切成5等份。
４．將小芥菜切成段狀放入盤中，再將醬油凍切成細丁與芥茉、蘿蔔泥混合淋在芥菜上，再將切好的起司雞放上，灑上海苔粉放上鴻禧菇即完成。
食譜來源：美食家家樂
留言