菜名：春明錦繡海棠菜 by阿基師＆侯怡君材料：
主食材：花枝肉200g
副食材：花枝肉200g、白膘油（豬油）75g、蔥10g、薑10g、荸薺細丁30g、韭黃丁10g、紅麴醬2T、花菇10朵、韭菜花20根、蛋白1粒
調味料：高湯半杯、玉米粉1T、醬油、味醂、太白粉水、麻油、紹興酒
做法：
１．花枝肉、白膘肉用調理機絞成泥漿後取出。取水晶碗，將花枝漿加入荸薺丁、蔥、韭黃丁、紅麴醬、蛋白、玉米粉拌勻備用。
２．取拌勻後的花枝漿填充在花菇的中間。起蒸鍋，將填充好的花菇入鍋內蒸6分鐘，剩餘的取少量擠成小圓球狀一起入蒸鍋內蒸2分鐘取出。起煮鍋，下韭菜花川燙後取出備用。
３．取燙軟的韭菜花以手編織成圓型狀備用，剩餘切1公分小段備用。起鍋，下高湯、醬油、味醂、麻油、紹興酒、太白粉水煮成澆汁。
４．將澆汁淋上蒸好的花菇入盤，取編好的韭菜花套入花菇表層點綴。組合裝飾即可。
備註：
器材：調理機*1、水晶碗（大*1）、蒸鍋*1、蒸盤+蒸夾*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、成品盤。
菜名：花枝新樂園 by詹姆士＆徐愛心材料：
主食材：花枝丁
副食材：魚漿、花枝漿、乾的腐皮、鮮香菇（去中間的梗）、蒟蒻絲、大白菜、紅辣椒、朝天椒
調味料：柴魚高湯、醬油、味霖、白醋、檸檬汁、七味粉、咖哩粉
做法：
１．取一水晶碗，將一部份花枝漿加入花枝丁、咖哩粉拌勻備用，將另一部份花枝丁加入魚漿，再加入七味粉拌勻備用。起柴魚高湯鍋，將拌勻的花枝丁魚漿捏成小圓球狀入鍋中煮熟撈起後，再下大白菜汆燙撈起瀝乾，備用。
２．取1/3有拌入花枝丁的花枝漿用燙好的大白菜包起來備用。將另外1/3拌入花枝丁的花枝漿用腐皮包起來備用。
３．起油鍋，將剩餘的花枝丁花枝漿捏成小圓球狀入鍋油炸，炸至金黃色即可撈起瀝乾。同一鍋，下包好的腐皮捲入鍋油炸，外皮呈金黃色時即可撈起瀝乾備用。起日式鐵鍋，放入炸好的花枝丸、炸好的腐皮捲、大白菜捲、大白菜片、香菇、蒟蒻絲排入鍋中。
４．取一水晶碗，加醬油、味霖、白醋、檸檬汁、七味粉、朝天椒、紅辣椒拌勻成醬汁備用。起鍋，將煮沸的柴魚高湯倒入日式鐵鍋中，再放入剩下的生魚漿、花枝漿煮熟後，最後以鹽調味。盛盤裝飾，食用時搭配醬汁即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗（大*2、小*1）、日式鐵鍋*1、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言