菜名：鳳凰蒜頭雞 by陳兆麟師傅
材料：土雞1隻、蒜頭去皮1斤半、大白菜、菠菜、金華火腿
調味料：雞粉1大匙、鹽巴1/2大匙、米酒2大匙
作法：
１．洗淨土雞入油鍋炸至褐色備用。
＊雞肉經過油炸肉質更加香酥有彈性。
２．蒜頭也入油鍋炸至褐色 , 加入鹽、金華火腿、米酒拌勻塞入雞肚內 , 放入碗中蒸2小時後取出反扣盤中。
＊加入金華火腿可以提香並且可以增加鹹味，米酒可以去腥。
３．取汁入鍋中加一碗高湯勾欠淋上 , 排上白菜與菠菜即可。
菜名：香蒜燒雞 by翁茂安
材料：大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段
調味料：醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油
作法：
１．雞腿剁塊備用，大蒜去頭尾油炸至金黃，栗子炸至金黃。
＊栗子可以增加這道菜的口感與質感，炸過更鬆軟。
２．蔥、辣椒切段爆香後取出備用。
３．利用爆香的油，將雞肉炒香，加入 醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒，蓋上鍋蓋悶八分鐘。
＊雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質，更加Ｑ軟，加入紹興酒可以提香。
４．打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。
＊為保持蒜頭與栗子的完整，不可一開始就與雞肉悶燒。
５．最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油，即可上桌。
材料：土雞1隻、蒜頭去皮1斤半、大白菜、菠菜、金華火腿
調味料：雞粉1大匙、鹽巴1/2大匙、米酒2大匙
作法：
１．洗淨土雞入油鍋炸至褐色備用。
＊雞肉經過油炸肉質更加香酥有彈性。
２．蒜頭也入油鍋炸至褐色 , 加入鹽、金華火腿、米酒拌勻塞入雞肚內 , 放入碗中蒸2小時後取出反扣盤中。
＊加入金華火腿可以提香並且可以增加鹹味，米酒可以去腥。
３．取汁入鍋中加一碗高湯勾欠淋上 , 排上白菜與菠菜即可。
菜名：香蒜燒雞 by翁茂安
材料：大蒜、仿仔雞腿、栗子、辣椒段、蔥段
調味料：醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉、紹興酒、太白粉、香油
作法：
１．雞腿剁塊備用，大蒜去頭尾油炸至金黃，栗子炸至金黃。
＊栗子可以增加這道菜的口感與質感，炸過更鬆軟。
２．蔥、辣椒切段爆香後取出備用。
３．利用爆香的油，將雞肉炒香，加入 醬油、醬油膏、蠔油、水、冰糖、胡椒粉最後加入紹興酒，蓋上鍋蓋悶八分鐘。
＊雞肉經過炒的動作可以緊縮肉質，更加Ｑ軟，加入紹興酒可以提香。
４．打開鍋蓋再將栗子、蒜頭放入悶八分鐘。
＊為保持蒜頭與栗子的完整，不可一開始就與雞肉悶燒。
５．最後將蔥、辣椒放入後芶芡亮香油，即可上桌。
食譜來源：冰冰好料理
留言