菜名：鴻圖大展 by阿基師＆李沛旭材料：
主食材：雞翅（2段式靠翅尖）8支
副食材：糯米粉150g、牛奶1T、綠花椰菜150g、香蔥酥1T、陳皮1小片、起司2片、花生粉2T、香菜葉5g、70℃溫水
調味料：醬油、味醂、紹興酒、鹽1T、米酒
做法：
１．雞翅剔除中間細骨，留尾翅尖，加入酌量的鹽、米酒醃3分鐘備用。將糯米粉倒入鋼盆中，沖入70℃的溫水揉成麵團後，加入香蔥酥，麻油少量揉勻。
２．取少量揉好的糯米粉填充入雞翅中間，接口用牙籤串黏。起蒸鍋，將雞翅放入鍋中蒸8分鐘，將剩餘麵團揉成一小團一起放入蒸鍋內蒸。
３．起煮鍋，下花椰菜川燙後撈起備用。起鍋，下燙好的花椰菜，再放入起司片、奶水拌勻後，加鹽調味成醬汁。起鍋，倒入一杯水，下醬油、味醂、紹興酒燒熱後，放入蒸好的雞翅及一小片陳皮，轉小火收汁，見湯汁皮色油亮後即可入盤。
４．將雞翅淋上花椰菜醬汁，加少許香菜點綴提味，以花椰菜組合裝飾即可。
備註：
器材：牙籤數根、水晶碗（大*1）、鋼盆（大*1）、蒸鍋*1、蒸盤+蒸夾*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*2、鍋鏟*1、成品盤。
菜名：袖裡乾坤 by詹姆士＆小林優美材料：
主食材：雞翅（先剔除中間的細骨）
副食材：白飯、豬絞肉、韭黃、蔥、明太子、飯島香鬆、炒香白芝麻、高麗菜、蛋黃3顆、低筋麵粉、麵包粉、蘿蔔泥
調味料：鹽、醬油、味霖、清酒
做法：
１．取一水晶碗，放入豬絞肉、韭黃、蔥、明太子後混合拌勻成餡料1備用。取另一水晶碗，放入白飯、飯島香鬆、鹽巴、白芝麻、明太子後混合拌勻成餡料2備用。
２．取一部份中間挖空的雞翅填充入餡料1備用。製作和風醬汁：將醬油3、味醂2、清酒1混合。起碳烤爐，將塞入餡料1的雞翅，表面刷上和風醬汁後，用碳烤爐烤8~10分鐘備用。
３．取少量明太子放碳烤爐微烤。另一部份的雞翅，中間塞入餡料2備用。
４．將塞入餡料2的雞翅依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉備用。起油鍋（180℃），下裹粉的雞翅油炸4~5備鐘後撈起瀝乾備用。將炸好的雞翅與烤好的雞翅組合擺盤即可。
備註：
器材：水晶碗（大*2、小*1）、碳烤爐*1、夾子*1、刷子*1、油鍋*1、瀘油組*1、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言