菜名：韭菜花臭豆腐 by阿彰師
材料：臭豆腐3片、韭菜花300g、五花肉100g、紅辣椒2根、蒜末30g
調味料：沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、糖2小匙、20度料理米酒2小匙、香油1小匙、白胡椒粉少許
作法：
１．將臭豆腐、五花肉切成寬0.5公分長條狀，韭菜花切5公分段狀，紅辣椒切斜片狀。
２．臭豆腐用170度油溫油炸數分鐘後撈出備用。
３．剩餘油溫放入韭菜花段爆油30秒後撈出瀝油備用。
４．炒鍋留下少許沙拉油，爆香蒜末、辣椒片後，放入步驟1的肉條及沙茶醬炒香。
*沙茶醬的特殊風味一方面可以壓住臭豆腐的臭味，一方面可以增加風味。
５．將臭豆腐和韭菜花放入鍋中拌炒數下後，放入白胡椒粉、醬油膏、糖、米酒再拌炒一下。
*白胡椒粉可以再次壓住臭豆腐的臭味，並提出此道料理的香氣。
６．起鍋前淋上香油，即完成此道料理。
菜名：台式泡菜臭豆腐 by莊寶華老師
材料：脆皮臭豆腐 10塊、酥炸油適量、熟肉末適量
泡菜材料：高麗菜1斤、辣椒2根、嫩薑1條、鹽1大匙、糖3兩、白醋半杯、胡椒粉1/2茶匙、話梅粉1茶匙
沾醬材料：柴魚醬油半杯、冷開水1/4杯、糖2大匙、黑醋1茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、蔥花1茶匙
作法：
１．將脆皮臭豆腐放入150度油溫的油鍋中油炸至浮起後撈出。
２．將油溫提高至180-200度後，將步驟1的臭豆腐剪成四塊，放入油鍋油炸至兩面金黃撈起瀝油。
*兩次油炸可以讓臭豆腐更加酥脆。
３．再將步驟1的臭豆腐中間挖洞，放入熟肉末再油炸，撈起瀝油。
４．將白醋、糖、切成細絲的嫩薑、胡椒粉、鹽、話梅粉全部溶在一起成為醃料備用。
*話梅粉可以增加泡菜的甘味，一般店家會使用的是甘草粉。
５．將高麗菜用手剝絲與紅辣椒拌勻，再倒入步驟4的醃料攪拌均勻，醃一天即可。
６．將沾醬的材料全部拌在一起，與步驟2、3的臭豆腐以及步驟5的泡菜一起食用即完成此道料理。
材料：臭豆腐3片、韭菜花300g、五花肉100g、紅辣椒2根、蒜末30g
調味料：沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、糖2小匙、20度料理米酒2小匙、香油1小匙、白胡椒粉少許
作法：
１．將臭豆腐、五花肉切成寬0.5公分長條狀，韭菜花切5公分段狀，紅辣椒切斜片狀。
２．臭豆腐用170度油溫油炸數分鐘後撈出備用。
３．剩餘油溫放入韭菜花段爆油30秒後撈出瀝油備用。
４．炒鍋留下少許沙拉油，爆香蒜末、辣椒片後，放入步驟1的肉條及沙茶醬炒香。
*沙茶醬的特殊風味一方面可以壓住臭豆腐的臭味，一方面可以增加風味。
５．將臭豆腐和韭菜花放入鍋中拌炒數下後，放入白胡椒粉、醬油膏、糖、米酒再拌炒一下。
*白胡椒粉可以再次壓住臭豆腐的臭味，並提出此道料理的香氣。
６．起鍋前淋上香油，即完成此道料理。
菜名：台式泡菜臭豆腐 by莊寶華老師
材料：脆皮臭豆腐 10塊、酥炸油適量、熟肉末適量
泡菜材料：高麗菜1斤、辣椒2根、嫩薑1條、鹽1大匙、糖3兩、白醋半杯、胡椒粉1/2茶匙、話梅粉1茶匙
沾醬材料：柴魚醬油半杯、冷開水1/4杯、糖2大匙、黑醋1茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1茶匙、蔥花1茶匙
作法：
１．將脆皮臭豆腐放入150度油溫的油鍋中油炸至浮起後撈出。
２．將油溫提高至180-200度後，將步驟1的臭豆腐剪成四塊，放入油鍋油炸至兩面金黃撈起瀝油。
*兩次油炸可以讓臭豆腐更加酥脆。
３．再將步驟1的臭豆腐中間挖洞，放入熟肉末再油炸，撈起瀝油。
４．將白醋、糖、切成細絲的嫩薑、胡椒粉、鹽、話梅粉全部溶在一起成為醃料備用。
*話梅粉可以增加泡菜的甘味，一般店家會使用的是甘草粉。
５．將高麗菜用手剝絲與紅辣椒拌勻，再倒入步驟4的醃料攪拌均勻，醃一天即可。
６．將沾醬的材料全部拌在一起，與步驟2、3的臭豆腐以及步驟5的泡菜一起食用即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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