菜名：媽媽味糖醋排骨材料：
主食材：小排骨180公克
副食材：洋蔥塊、青紅黃甜椒各半顆(切塊)、太白粉1t、地瓜粉1t、米酒適量、蛋黃1粒、金桔5顆
調味料：醬油、米酒、番茄醬、白醋、砂糖
做法：
１．將小排骨先剁成約2.5公分塊狀小丁，放入米酒、醬油、蛋黃、太白粉、地瓜粉漬製入味，備用。將青椒、紅椒、黃甜椒、洋蔥，分別切成適量塊狀，備用。
２．起油鍋，將油燒熱至約130℃，將醃製好小排骨塊放入鍋中炸約4分鐘呈金黃色，撈起備用。製作糖醋醬汁：起另一鍋，加入番茄醬、白醋、砂糖、鹽拌煮，最後擠入少許金桔汁和對切的金桔提味，起鍋前用太白粉水芶芡。
３．起原油鍋，將青、紅、黃甜椒和青江菜（鋪盤用）下鍋過油，撈起備用。起鍋，爆香洋蔥後，加入煮好的糖醋醬汁，再將排骨酥、青紅黃甜椒一塊兒入鍋拌炒至入味。
４．最後將青江菜鋪盤，放上糖醋排骨後裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：水晶碗*1（中）、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2（一深一淺）、鍋鏟、成品盤。
菜名：家傳美味紅燒蝦佐皮蛋魚片湯材料：
主食材：草蝦
副食材：大蒜、蔥、薑末、薑絲、紅辣椒2條、皮蛋4顆、鯛魚片1盒、香菜
調味料：黑醋、2號砂糖、醬油、香油
做法：
１．切薑末、蒜末、紅辣椒末，備用。泥，蝦背面劃刀，備用。製作紅燒蝦醬汁：取一水晶碗，混合拌和砂糖、黑醋、醬油，備用。
２．起鍋，以中火爆香薑末、蒜末、辣椒末後，放入草蝦拌炒至七分熟後，再倒入紅燒蝦醬汁快速拌炒，若太乾的話此時可加一點自來高湯，再轉大火收汁，起鍋前放入蔥末翻炒即可。製作貼心熱湯附餐：先將皮蛋一開四，備用。
３．起滾水鍋，先入薑絲提味，放入皮蛋塊、鯛魚片稍微燉煮後，再放入香菜，熄火前倒幾滴香油提香。
４．裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗*1（小）、平底鍋*1（深）、鍋鏟、鍋寶*1、成品盤、成品碗。
食譜來源：型男大主廚
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