菜名：鶼鰈情深 by阿基師＆比莉材料：
主食材：比目魚1尾
副食材：豆酥3T、蒜頭酥150g、乾辣椒2根、蔥花5g、九層塔末5g、地瓜粉100g、沙拉醬2T、芥茉醬2T。
調味料：雞粉、魚露1T、米酒1T、胡椒粉1T、麻油1T。
做法：
１．比目魚剔骨取肉，肉切4公分長形塊，骨剁碎塊，取部分魚骨混合魚肉後加入魚露、米酒、胡椒粉、麻油醃2分鐘。起蒸鍋，取剩餘的魚骨入鍋蒸3分鐘後取出。
２．起鍋，下豆酥炒香。起油鍋（190℃），將醃好的魚肉、魚骨裹上地瓜粉，下油鍋炸2分鐘後撈起瀝乾。
３．起鍋，下乾辣椒炒香後，放豆酥炒香加入，蔥花、蒜酥、雞粉拌勻，加入炸好的魚塊拌炒均勻。製作佐料：將魚露、米酒、胡椒粉、麻油加九層塔末混合拌勻。
４．取成品盤，將蒸好的魚骨墊底，魚塊放表層，淋上佐料即可。
備註：
器材：蒸鍋*1、蒸盤+蒸夾*1、水晶碗（大*1、中*1）、油鍋*1、瀘油組*1、平底鍋（深*1）、鍋鏟*1、成品盤。
菜名：普羅旺斯比目魚 by詹姆士＆申東靖材料：
主食材：比目魚1條
副食材：紅蔥頭末、白酒醋、白酒、鮮奶油、奶油、魚子醬、低筋麵粉、蛋液、白芝麻、小黃瓜、法國麵包片（先烤過）、辣椒。
調味料：鹽、黑胡椒。
做法：
１．起鍋，加入紅蔥頭末、白酒醋、白酒煮至收汁到一半（約10分鐘）。將比目魚一開二後，灑上黑胡椒、鹽後，沾裹低筋麵粉。
２．將收汁的醬汁加入奶油、鮮奶油拌勻後，再加入少許雞高湯待稍微收汁後過濾取湯。起鍋，將裹好麵粉的魚下鍋微煎後進烤箱，以250℃的溫度烤6分鐘。
３．將比目魚片灑胡椒粉、鹽後，沾裹蛋液、低筋麵粉、白芝麻。起油鍋，將沾裹好的比目魚及取下的魚皮下鍋，以160℃油溫炸約三分鐘，再提高油溫至180℃逼油後撈起。將炸好的魚皮切成碎末。
４．將醬汁淋在盤上，二種魚片堆疊起來後，把魚皮碎末灑在周圍，放上魚子醬，裝飾盛盤。
備註：
器材：深平底鍋*1、木匙、烤箱、平底鍋、油鍋、成品盤、濾油組*1。
食譜來源：型男大主廚
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