菜名：生菜明蝦鬆 by翁茂安 材料：明蝦仁、美生菜、蘋果、蝦味先、芹菜、黃綠紅甜椒、白芝麻、雞蛋白、玉米粉、沙拉油、冰塊
調味料：香油、鹽巴、胡椒粉、米酒
作法：
１．先將蝦仁去沙筋洗淨，切成細丁，用紙巾把水分瀝乾，再用雞蛋白和玉米粉混合攪拌備用。
＊蝦子要仔細去除水分後才可以炒得鬆脆，蛋白讓蝦滑嫩，玉米粉包裹蛋白，並讓蝦粒粒分明更鬆脆。
2.美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水，蘋果去皮切細丁浸冰水加少許鹽巴備用。
＊浸冰水可以使生菜更爽脆，蘋果則可以讓蝦鬆更爽口有果香味
３．芹菜、黃、綠、紅甜椒都切成細丁備用。
*紅綠紅椒增加色澤，芹菜則是增加香氣。
４．蝦味先減成細丁備用，直接放在盤上。
＊加入蝦味先，增加了蝦味和鬆脆感。
５．以油溫120將蝦仁過油在撈起備用。
６．鍋中加少許香油再將所有食材分蝦仁入鍋拌炒，再加入調味料調味快炒後起鍋，蓋在蝦味先上方，最後灑上白芝麻，提高香氣。
菜名：生菜蝦鬆 by邱志義主材料：草蝦、比利時小白菜、米香、蔥花、芹菜末、蛋白、山藥
調味料：米酒、鹽巴、太白粉
作法：
１．將草蝦剁成小丁，加入鹽巴攪拌，將蛋白打到泡立，將蝦仁放入攪拌。
＊蝦仁裹上打發的蛋白可以讓蝦仁更滑順鬆軟。
２．米香置於盤底。
＊米香可讓蝦鬆更加鬆脆。
３．將蝦仁過油撈起瀝乾油。
４．放入蔥花、芹菜末爆香，再放入山藥丁與蝦仁翻炒後即可鋪在米香上。
＊加入山藥可以使蝦鬆更加爽口。
５．搭配比利時小白菜即可上桌。
食譜來源：冰冰好料理
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