菜名：甜香茶葉蛋 by辜惠雪老師材料：
主材料：土雞蛋15顆、市售滷包1個、八角2顆、醬油一杯、水1500CC、阿薩姆紅茶２大匙、可樂半杯。
炸蛋開花材料：
茶葉蛋6顆、洋蔥1/2個、紅蘿蔔1/4條、青椒1個、太白粉適量、辣豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、糖1/2大匙、水1/2杯。
作法：
１．電鍋底部鋪上沾溼的廚房紙巾，把洗淨的雞蛋逐一擺放在紙巾上，按下開關等跳起後再燜五分鐘。
*廚房紙巾沾水，再利用電鍋快速產生高溫蒸氣，就可以輕鬆快速的把蛋蒸熟。
２．滷包加水煮開，放入醬油和八角及半杯可樂，再煮五分鐘，熄火放入用濾袋包好的紅茶葉。
*加入八角增添香氣，而可樂則是可以加強色澤和香甜的風味。
３．蛋泡入冷水中以湯匙被敲出裂痕，放入電鍋內鍋，再倒入滷汁，外鍋放一杯半的水滷約三十分鐘。
*敲出裂痕滷時才可入味。
接下來是炸蛋開花的作法：
４．滷好的蛋去殼用線切半，沾太白粉入油鍋略炸，油溫約170度左右，定型撈出。
*用線來切蛋，形狀完整。
５．紅蘿蔔、洋蔥切片過油，關火後下切成圈的青椒過油，撈出。（川燙也可）
６．少許油爆香豆瓣醬，加點醬油、糖、水拌勻，倒入蛋裹上醬汁，加入蔬菜拌炒即可。
菜名：茶葉蛋 by莊寶華老師材料：
主材料：雞蛋、紅茶、鴨舌、豆乾、麥香紅茶葉
調味料：鹽2大匙、醬油半斤、糖２大匙、黑糖２大匙
滷包：五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香各兩錢
作法：
１．冷水加鹽，放入雞蛋，煮滾後以小火煮約15-20分。
*加鹽巴可以避免蛋液流出。
２．將五香粉、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香放入棉布袋中。
*桂皮可以增添香氣。
３．四斤水加入鹽2大匙、醬油半斤、糖2大匙、黑糖2大匙、滷包煮開。
*黑糖可以增加香氣和甜味。
４．加入紅茶葉和麥香紅茶。
*加入麥香紅茶風味更佳。
５．把蛋沖冷水敲出裂痕，放入滷汁中滷約一小時。
６．鴨舌和豆干燙過後放入滷汁中一起滷一小時。
*茶香滷汁用來滷鴨舌和豆干十分對味。
*要讓蛋黃在中間，可以用一支長筷，在煮蛋時，於鍋中輕輕攪動。
食譜來源：冰冰好料理
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