超好玩～西西里卷麵，純手工簡單自製
～師奶上菜～
業界有名的義大利餐廳萊嘉樂（La Giara），老闆Salvatore特別從西西里接來77歲的媽媽Nona Nina，每天製作具有家鄉特色的麵條—卷麵（Busiate）。「卷麵是西西里當地才有的特色麵條，必須用小棍子捲起維持捲度。」Nona Nina說這種麵是手工的麵條，在家就可以輕鬆自己做。報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
入口充滿火腿的鹹香及明蝦的海味，加上彈牙的QQ卷麵，滋味誘人。
菜名：生火腿明蝦卷麵（鮮香海味）
材料：生火腿片30公克、明蝦肉50公克、蒜頭2顆切片、橄欖油、迷迭香少許、白酒50c.c.、高湯100c.c.、卷麵125克
調味料：鹽、胡椒、辣椒粉少許
準備工作：麵條煮約2-3分鐘至軟起鍋。
做法：
１．拌炒：橄欖油熱後，爆香蒜片及迷迭香，下明蝦拌炒。
２．增香：續下白酒、高湯後，入火腿片拌炒至香。
３．拌炒：下麵條，加調味料炒至湯汁收乾，淋些橄欖油。
橄欖油、松子加檸檬，讓卷麵散發淡淡的香氣。
菜名：菠菜嫩雞卷麵（酸香清爽）
材料：菠菜30公克、松子少許、雞肉丁60公克、迷迭香1隻、檸檬汁30c.c.、紅蔥頭3顆切碎、白酒50c.c、雞高湯100c.c.、檸檬絲、橄欖油少許、煮熟的卷麵125克
做法：
１．爆炒：鍋中下橄欖油，油熱下紅蔥頭碎爆香，續下雞肉丁拌炒。
２．增酸：下迷迭香、菠菜拌炒，入高湯、白酒煮熱，續下檸檬汁。
３．拌炒：加麵拌炒至湯汁收乾，加些橄欖油起鍋，放松子、檸檬皮。
傳統西西里卷麵（Busiate）教作：
材料：中筋麵粉1公斤、蛋2個、冷水適量、酵母粉少許、小竹籤1根
做法：
１．混合：麵粉堆高中間挖空，加蛋、酵母粉、少許水揉成團至表面不沾黏，蓋濕布放15分鐘。
２．壓平：麵團分小團，灑少許麵粉，放製麵機中擀平2次呈薄片狀，切成麵條，沾少許麵粉備用。
３．捲起：以小竹籤壓住一麵條，用掌心將竹籤往身體方向滑動，麵條即纏繞竹籤捲起。
４．推下：再將捲起的麵條，由竹籤後端往前推出，即成卷麵條。
Tips：也可將麵團以擀麵棍擀成需要的厚度，再用刀切成細條。
小檔案：Nona Nina
77歲老奶奶，親製家鄉味
只會講義大利文的77歲Nona Nina，在兒子Salvatore的餐廳中，顯得十分自在開懷，因為Salvatore常用快速又帶笑意的義大利文，逗得她哈哈大笑。「媽媽是因餐廳辦西西里的美食活動，而專門來做卷麵，每天都要做3公斤。」Salvatore說。
特色麵條，醬汁有歷史
Nina媽媽從小就開始做菜，且肩負起照顧弟妹的工作，「現在家族裡的孩子只要想到她，就會想念她的麵。」Salvatore說。
「這個卷麵可是西西里才有的特色麵條。」Nina媽媽說，而且搭配的醬汁和煮法很有歷史。「菠菜嫩雞卷麵，是有300年以上歷史的經典西西里菜色。」
「現在常搭青醬或番茄義大利肉醬，也都不錯。」Nina媽媽說。若想圖個方便，用現成的青醬或番茄肉醬也不錯。
～師奶上菜～
業界有名的義大利餐廳萊嘉樂（La Giara），老闆Salvatore特別從西西里接來77歲的媽媽Nona Nina，每天製作具有家鄉特色的麵條—卷麵（Busiate）。「卷麵是西西里當地才有的特色麵條，必須用小棍子捲起維持捲度。」Nona Nina說這種麵是手工的麵條，在家就可以輕鬆自己做。報導╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
入口充滿火腿的鹹香及明蝦的海味，加上彈牙的QQ卷麵，滋味誘人。菜名：生火腿明蝦卷麵（鮮香海味）
材料：生火腿片30公克、明蝦肉50公克、蒜頭2顆切片、橄欖油、迷迭香少許、白酒50c.c.、高湯100c.c.、卷麵125克
調味料：鹽、胡椒、辣椒粉少許
準備工作：麵條煮約2-3分鐘至軟起鍋。
做法：
１．拌炒：橄欖油熱後，爆香蒜片及迷迭香，下明蝦拌炒。
２．增香：續下白酒、高湯後，入火腿片拌炒至香。
３．拌炒：下麵條，加調味料炒至湯汁收乾，淋些橄欖油。
橄欖油、松子加檸檬，讓卷麵散發淡淡的香氣。菜名：菠菜嫩雞卷麵（酸香清爽）
材料：菠菜30公克、松子少許、雞肉丁60公克、迷迭香1隻、檸檬汁30c.c.、紅蔥頭3顆切碎、白酒50c.c、雞高湯100c.c.、檸檬絲、橄欖油少許、煮熟的卷麵125克
做法：
１．爆炒：鍋中下橄欖油，油熱下紅蔥頭碎爆香，續下雞肉丁拌炒。
２．增酸：下迷迭香、菠菜拌炒，入高湯、白酒煮熱，續下檸檬汁。
３．拌炒：加麵拌炒至湯汁收乾，加些橄欖油起鍋，放松子、檸檬皮。
傳統西西里卷麵（Busiate）教作：
材料：中筋麵粉1公斤、蛋2個、冷水適量、酵母粉少許、小竹籤1根
做法：１．混合：麵粉堆高中間挖空，加蛋、酵母粉、少許水揉成團至表面不沾黏，蓋濕布放15分鐘。
２．壓平：麵團分小團，灑少許麵粉，放製麵機中擀平2次呈薄片狀，切成麵條，沾少許麵粉備用。
３．捲起：以小竹籤壓住一麵條，用掌心將竹籤往身體方向滑動，麵條即纏繞竹籤捲起。
４．推下：再將捲起的麵條，由竹籤後端往前推出，即成卷麵條。Tips：也可將麵團以擀麵棍擀成需要的厚度，再用刀切成細條。
小檔案：Nona Nina
77歲老奶奶，親製家鄉味
只會講義大利文的77歲Nona Nina，在兒子Salvatore的餐廳中，顯得十分自在開懷，因為Salvatore常用快速又帶笑意的義大利文，逗得她哈哈大笑。「媽媽是因餐廳辦西西里的美食活動，而專門來做卷麵，每天都要做3公斤。」Salvatore說。
特色麵條，醬汁有歷史
Nina媽媽從小就開始做菜，且肩負起照顧弟妹的工作，「現在家族裡的孩子只要想到她，就會想念她的麵。」Salvatore說。
「這個卷麵可是西西里才有的特色麵條。」Nina媽媽說，而且搭配的醬汁和煮法很有歷史。「菠菜嫩雞卷麵，是有300年以上歷史的經典西西里菜色。」
「現在常搭青醬或番茄義大利肉醬，也都不錯。」Nina媽媽說。若想圖個方便，用現成的青醬或番茄肉醬也不錯。
食譜來源：壹蘋果美食王-美食DIY
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