菜名：涼夏鮪魚刺身卷 by陳兆麟
主材料：鮪魚肚、雞蛋、紫蘇葉 6張、白蘿蔔絲、魚骨、老菜脯
作法：
１．將刺身切段備用；雞蛋打勻備用。
２．起鍋入油，入雞蛋煎成蛋皮，蛋皮內放入紫蘇葉和刺身包緊，切片排盤即可。
＊利用紫蘇葉增加香氣
３．將吃不下的生魚片、白蘿蔔絲與老菜脯一同放入魚骨湯中熬煮。
＊白蘿蔔絲的甘甜帶出魚的鮮甜
菜名：魚眼金睛 by陳兆麟
材料：鮪魚眼睛1顆、花蓮鹹菜半斤、肉末3兩、蔥花2支、蒜蓉2錢
作法：
１．汆燙鮪魚眼睛備用；鹹菜切末備用。
＊加入鹹菜可以讓這道菜風味更佳
２．起鍋放油入蔥花、蒜蓉、肉末炒香。
３．作法２入一公升高湯、鹹菜和眼睛燜煮20分鐘，加入香油皆可。
菜名：拔絲鮪魚球 by張信宏
材料：鮪魚背肉、牛蒡、鳳梨乾、紹興花果醋
調味料：鹽少許、白胡椒粉少許、糖、蕃茄醬、太白粉
作法：
１．將鮪魚背肉切成四方小塊狀，放入少許鹽、胡椒粉、蕃茄醬、花果醋略醃過。
＊加入花果醋醃讓鮪魚更鮮甜
２．醃好的鮪魚肉裹上太白粉入160度油鍋炸熟。
３．以花果醋將鮪魚簡單拌炒。
*拌上花果醋讓拔絲效果更脆。
４．另起鍋將糖熬煮成糖漿，迅速放入鮪魚球快速裹勻。
＊煮糖漿火力最重要，以中火煮至濃稠狀
５．將鮪魚球一顆顆拔出放入冰塊水中在移入盤內即完成。
菜名：椒烤鮪魚髓 by張信宏
材料：骨髓12粒、關廟鳳梨100克、牛蕃茄100克、香椿芽醬1小匙、檸檬2顆、剝皮辣椒2支、洋蔥50克、醋蒜末50克、山蘿蔔葉適量、烤土司適量
調味料：糖2大匙、黑胡椒粉適量、鹽巴少許、米酒是量、tobasco適量、紹興大蒜醋50cc、xo白蘭地適量、罐頭番茄
作法：
１．骨髓灑上適量鹽巴、黑胡椒、米酒後，放置鋪有鋁箔紙的烤盤上，烤箱先200度愈熱20分鐘，放入骨髓以同樣溫度烘烤20分鐘。
２．橄欖油炒香洋蔥及蒜末，炒香鳳梨與蕃茄後下酒燃火至熄滅。
＊燃火可將水果的甜香充分引出
３．加入蕃茄糊和調味料與清水中火煮滾。
４．放入檸檬皮熬煮，再下酒引燃提出檸檬味。
５．煮好的醬汁淋在烤好的骨髓上，並襯上烤土司品嚐。
主材料：鮪魚肚、雞蛋、紫蘇葉 6張、白蘿蔔絲、魚骨、老菜脯
作法：
１．將刺身切段備用；雞蛋打勻備用。
２．起鍋入油，入雞蛋煎成蛋皮，蛋皮內放入紫蘇葉和刺身包緊，切片排盤即可。
＊利用紫蘇葉增加香氣
３．將吃不下的生魚片、白蘿蔔絲與老菜脯一同放入魚骨湯中熬煮。
＊白蘿蔔絲的甘甜帶出魚的鮮甜
菜名：魚眼金睛 by陳兆麟
材料：鮪魚眼睛1顆、花蓮鹹菜半斤、肉末3兩、蔥花2支、蒜蓉2錢
作法：
１．汆燙鮪魚眼睛備用；鹹菜切末備用。
＊加入鹹菜可以讓這道菜風味更佳
２．起鍋放油入蔥花、蒜蓉、肉末炒香。
３．作法２入一公升高湯、鹹菜和眼睛燜煮20分鐘，加入香油皆可。
菜名：拔絲鮪魚球 by張信宏
材料：鮪魚背肉、牛蒡、鳳梨乾、紹興花果醋
調味料：鹽少許、白胡椒粉少許、糖、蕃茄醬、太白粉
作法：
１．將鮪魚背肉切成四方小塊狀，放入少許鹽、胡椒粉、蕃茄醬、花果醋略醃過。
＊加入花果醋醃讓鮪魚更鮮甜
２．醃好的鮪魚肉裹上太白粉入160度油鍋炸熟。
３．以花果醋將鮪魚簡單拌炒。
*拌上花果醋讓拔絲效果更脆。
４．另起鍋將糖熬煮成糖漿，迅速放入鮪魚球快速裹勻。
＊煮糖漿火力最重要，以中火煮至濃稠狀
５．將鮪魚球一顆顆拔出放入冰塊水中在移入盤內即完成。
菜名：椒烤鮪魚髓 by張信宏
材料：骨髓12粒、關廟鳳梨100克、牛蕃茄100克、香椿芽醬1小匙、檸檬2顆、剝皮辣椒2支、洋蔥50克、醋蒜末50克、山蘿蔔葉適量、烤土司適量
調味料：糖2大匙、黑胡椒粉適量、鹽巴少許、米酒是量、tobasco適量、紹興大蒜醋50cc、xo白蘭地適量、罐頭番茄
作法：
１．骨髓灑上適量鹽巴、黑胡椒、米酒後，放置鋪有鋁箔紙的烤盤上，烤箱先200度愈熱20分鐘，放入骨髓以同樣溫度烘烤20分鐘。
２．橄欖油炒香洋蔥及蒜末，炒香鳳梨與蕃茄後下酒燃火至熄滅。
＊燃火可將水果的甜香充分引出
３．加入蕃茄糊和調味料與清水中火煮滾。
４．放入檸檬皮熬煮，再下酒引燃提出檸檬味。
５．煮好的醬汁淋在烤好的骨髓上，並襯上烤土司品嚐。
食譜來源：冰冰好料理
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