菜名：客家風蒜茸泰國蝦 by阿基師＆小鐘材料：
主食材：泰國蝦4尾
副食材：客家板條2片、蒜茸末50g、菜脯丁10g（泡水20分鐘淡化鹹度後擰乾）、蔥花10g、香菜末10g、韭菜花150g（切0.5cm小段）、鹹蛋3粒（切0.5*0.5公分小丁）
調味料：淡色醬油、米酒、麻油、胡椒粉
做法：
１．泰國蝦對切成兩半備用，板條切1公分寬細條備用。起鍋，以少許的油爆香蒜末、蔥花後，下板條、鹹蛋小丁拌炒。
２．取一水晶碗，下蒜末、淡色醬油、米酒、麻油、胡椒粉混合拌勻備用。取盤將炒好的板條墊盤底，泰國蝦排列整齊放表層，淋上剛才調好的佐料在蝦肉上。起蒸鍋，放入蒜茸泰國蝦入鍋蒸5分鐘。
３．起鍋，下菜脯煸香，再加入韭菜花一起混合拌炒，並加入適量淡色醬油、米酒、麻油、胡椒粉調味。
４．蒸好的蒜茸蝦取出，放蔥花、香菜末、韭菜花碎、菜脯，淋2T麻油提香。
備註：
器材：平底鍋*2、鍋鏟*1、蒸鍋*1、蒸盤+蒸夾*1、水晶碗（小*2）、成品盤。
菜名：泰國蝦餃和 by詹姆士＆宋新妮材料：
主食材：泰國蝦
副食材：花枝漿、水餃皮、草菇罐頭1/2、新鮮檸檬葉4~5片、新鮮南薑4~5片、新鮮香茅2根（切3~4cm段）、朝天椒、香菜
調味料：魚露2. 5 T、檸檬汁2. 5 T、泰式辣油少許、雞湯4杯、鹽
做法：
１．起煮鍋，下泰國蝦汆燙後撈起泡冰水，剝蝦殼備用。起鍋，以少許油下蝦殼拌炒後搗碎，再倒入雞湯4杯、加入半杯的水熬煮4~5分鐘備用。
２．起鍋，倒入過濾好的湯汁，加魚露、草菇罐頭、檸檬葉、南薑、朝天椒、糖以小火慢煮備用。將蝦肉剁碎加花枝漿拌勻成餡料。
３．以水餃皮將拌好花枝蝦肉餡料包起。起煮鍋，將剩餘的餡料以手捏成丸子，入鍋中煮熟撈起。
４．同上一鍋，下包好的蝦餃至浮起後撈出，放入另一鍋慢煮的湯汁煮至熟成。待蝦餃煮熟後，下檸檬汁、泰式辣油、香茅調味，盛盤即可。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、平底鍋*2、木匙*1、紗布*1、水晶碗（中*1、大*2）、試吃碗*3、成品盤、搗棒。
食譜來源：型男大主廚
留言