菜名：大腸清湯麵線 by阿彰師材料：紅麵線600g、滷好大腸頭5條、煮熟筍子200g、紅蘿蔔150g、魚板1條、香菜少許、雞高湯2000g、柴魚1大把、梅林辣醬油1大匙、鮮味露1大匙、糖2小匙、香油1小匙
作法：
１．將紅麵線用剪刀剪成 10公分段狀。
２．大腸頭切成約5公分的條狀，筍子、魚板、紅蘿蔔切絲狀。
３．雞高湯加入柴魚片煮沸，再放入筍子、魚板和紅蘿蔔煮一下。
４．將步驟1的麵線放入鍋中，再下步驟2的大腸頭條。
５．用梅林辣醬油、鮮味露、糖以及香油調味。
*梅林辣醬油用來取代傳統使用的黑醋，提供料理鹹味和酸味。
*鮮味露用來取代味素，提供料理鮮味。
６．起鍋後加入香菜即完成此道料理。
菜名：大腸麵線 by莊寶華材料：大腸1斤、紅麵線、豬油、柴魚精、紅蔥酥、細柴魚片、鹽、冰糖、醬油、黑醋、胡椒粉、太白粉、香油、香菜
大腸滷包材料：八角、草果、丁香、山奈、小茴香、甘草、桂皮、乾辣椒、花椒粒各一錢、黑胡椒粉、五香粉、甘草粉
滷大腸調味料：鹽2大匙、醬油1杯半、冰糖3兩、茉莉花酒1/2杯
高湯材料：雞骨1斤、大骨1斤、4斤水、蔥、薑、米酒、乾蝦殼、粗柴魚片
醬汁材料：沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖
作法：
１．將洗好的大腸放入有蔥、薑、米酒的滾水川燙5分鐘，撈起泡冰水。
２．用豬油炒八角、草果、丁香、山奈、小茴香、甘草、桂皮、乾辣椒、花椒粒至香氣釋放出來，中藥材撈出放入滷包袋中，油倒入放有4斤水的滷鍋中。
*豬油先將滷料炒過可以讓材料的香氣充分釋放，炒過的油放回滷汁中是重點，可以完整保留香氣。
３．在滷包袋中加入黑胡椒粉、五香粉、甘草粉綁緊。
４．將步驟3的滷包、步驟1的大腸放入步驟2的滷鍋中滷40分鐘。
５．滷30分鐘時才加入調味料鹽、醬油、冰糖、茉莉花酒，再煮10分鐘。
*茉莉花酒取代一般的米酒，讓滷汁增加花香味。
６．將雞骨和大骨川燙去血水後，放入水中，加入蔥、薑、米酒以及用滷包袋裝好的蝦殼、粗柴魚片，一起煮30分鐘。
*乾蝦殼事先先炒過可以讓它的香氣更容易釋放，味道比一般使用的蝦皮更香。
７．三十分鐘後，將所有材料撈起，放入柴魚精、紅蔥酥、細柴魚片再煮10分鐘。
８．最後加入鹽、冰糖、醬油、黑醋、胡椒粉再煮5分鐘，勾芡後完成高湯。
９．麵線另起一鍋川燙到起泡後，沖冷水。
１０．醬汁調好備用。
１１．將步驟9的麵線放入碗中，加入步驟8的高湯，剪幾段步驟5滷好的大腸，淋上步驟10的醬汁，滴幾滴香油，放上香菜即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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