菜名：環保豬客家風味鬆 by阿基師＆向麗雯材料：
主食材：梅干菜100g（溫水泡開後，先蒸1小時，湯汁保留）
副食材：霜降豬肉100g、蝦米15g、甜豆仁20g、蔥末5g、薑末5g、蒜末5g、饅頭1粒（蒸熱）、吉康菜150g、蛋白1粒、玉米粉1/2T
調味料：八角粉1/4T、魚露1/2T、麻油1/2T
做法：
１．豬肉比照梅干菜大小切丁。取一水晶碗，放入豬肉丁、梅干菜湯及八角粉、魚露、麻油、蛋白、玉米粉混合醃漬5分鐘備用。將蒸熱的饅頭切0.5公分小丁及小片，備用。
２．起鍋，取少量梅干菜丁，加入蔥、薑、蒜末及蝦米一起混合拌炒，用高湯提味燜至湯汁收乾，備用。
３．起鍋，下豬肉片及甜豆仁，加入蔥、薑、蒜末爆香後，以八角粉、魚露、麻油調味拌炒均勻，備用。起油鍋，下饅頭丁炸酥後撈起墊入盤底。
４．同上鍋留少許油，爆香蔥、薑、蒜末後，放入梅干菜和醃好的豬肉片、八角粉、魚露、麻油、蝦米、甜豆仁大火快炒後，盛起入炸酥的饅頭丁表層。以吉康菜圍邊，一起搭配伴食即可。
備註：
器材：水晶碗*1（中）、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*2、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤。
菜名：梅干菜酸辣湯餃 by詹姆士＆何戎材料：
主食材：梅干菜末
副食材：豬絞肉、雞高湯、大蒜末、蔥末、鮮香菇末、餃子皮、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、綠竹筍絲、太白粉、紅辣椒絲、半圓形腐皮、蒜末、蛋、香菜末
調味料：香油、黑醋
做法：
１．起鍋，加入豬絞肉、梅干菜末、大蒜末、蔥末、鮮香菇末拌炒，加入醬油、雞高湯調味拌勻，盛起放涼。
２．以水餃皮包起餡料成水餃狀，備用。起鍋，放入蔥末、蒜末、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、綠竹筍絲、梅干菜末、紅辣椒絲、腐皮拌炒後，加入雞高湯煨煮一下，再以黑醋調味。
３．起沸水鍋，放入餃子煮至浮起後，立刻撈起倒在酸辣湯鍋中，待煮熟後以太白粉水勾芡，再打上蛋花。
４．在酸辣湯餃淋上香油、灑上蔥末、香菜末裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、鍋寶*1、濾網*1、試吃碗*3、成品盤*1。
食譜來源：型男大主廚
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