菜名：珠落玉盤高麗卷 by阿基師＆可唯材料：
主食材：高麗菜300g
副食材：豬絞肉末75g、蝦漿75g、海苔3張、新鮮蓮子75g、三色冷凍果菜粒75g、雞高湯1杯、黃芥末1T、蛋白1顆、玉米粉1T、蔥花2g、蒜末2g、桂花醬1T
調味料：魚露1T、太白粉水1T、麻油1/2T、胡椒粉1/2T、鹽、糖
做法：
１．高麗菜葉剝片，下滾水鍋燙軟後取出放涼備用。取一水晶碗，下絞肉末、蝦漿、蔥花、蒜末、蛋白、玉米粉、鹽、糖、胡椒粉、麻油拌打均勻成餡料備用。
２．取燙好的高麗菜葉片，中間放一片海苔，加入餡料包成小春捲狀（約8公分長，做5~6個）。起蒸鍋，下包好的高麗菜捲入鍋蒸6分鐘。起鍋，下新鮮蓮子加桂花醬、糖煨煮一下取出，浸泡5分鐘備用。
３．將蒸好的高麗菜捲取出後，切斜刀入盤擺成蓮花狀備用。將浸漬好的蓮子倒出糖汁，取蓮子放入高麗菜捲中間整合。
４．做澆汁：起鍋，取三色果菜粒，加魚露、麻油調味，再下高湯、太白粉水煮成稠狀。取芥末點綴在高麗菜捲表層後，再淋上澆汁即可。
備註：
器材：鍋寶*1、水晶碗*2（大、中）、蒸鍋*1、平底鍋*2、鍋鏟*1、盤子*3、成品盤。
菜名：海味高麗菜捲 by詹姆士＆小鬼材料：
主食材：高麗菜
副食材：鮭魚、白身魚、菠菜、花枝漿、鮭魚卵、蝦卵、白芝麻、洋蔥末、柴魚片
調味料：柴魚高湯、鮮奶油、奶油、醬油
做法：
１．起煮鍋，下高麗菜和菠菜汆燙後撈起，放入冰水中冷卻。將鮭魚和白身魚剁碎。
２．將剁碎的鮭魚碎加花枝漿混合拌勻成餡料。將剁碎的白身魚碎加花枝漿混合拌勻成餡料。將壽司簾子鋪上保鮮模，放上燙好的高麗菜，再鋪上一層鮭魚花枝漿、再鋪上一層菠菜、再鋪上一層白身魚花枝漿後捲起來成長圓形。
３．起蒸鍋，下包好的高麗菜捲蒸6分鐘。起煮鍋，取剩餘的鮭魚碎花枝漿，捏成小圓球狀下鍋燙熟。
４．做醬汁：取一水晶碗，加入柴魚高湯、鮮奶油、奶油、洋蔥末拌勻成醬汁將蒸好的高麗菜捲取出切段入盤。以醬汁鋪底，放上高麗菜捲，取鮭魚卵、蝦卵入盤裝飾點綴即可。
備註：
器材：鍋寶*1、水晶碗*3（中*2、小*1）、壽司簾子、保鮮膜、蒸鍋*1、盤子*3、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
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