～正港台灣味小吃豆簽羹～
菜名：三鮮豆簽羹 by林美慧老師
材料：豆簽4片、澎湖絲瓜半條、小里肌、鮮蚵、蝦仁各三兩、豬油蔥2大匙、油蔥酥2大匙、蝦殼2兩
醃料：酒一大匙、醬油1大匙、水2大匙、太白粉1小匙
調味料：鹽1又1/2小匙、胡椒粉少許、太白粉3大匙
作法：
１．鮮蚵去碎殼、洗淨瀝乾裹上太白粉，小里肌切薄片，加入醃料拌勻。蝦仁去腸泥，洗淨擦乾水分。
２．絲瓜去皮切滾刀塊。
＊加入絲瓜甜味和豆簽羹的色澤。
３．蝦殼用紗布袋包紮，放入１５００ＣＣ的水中熬煮數分鐘，撈出布袋，放入絲瓜、豆簽，以中火煮軟，再加肉片、鮮蚵、蝦仁煮片刻，入調味料拌勻並勾芡。
＊加入蝦殼可以提出湯頭的鮮味。
４．加入豬油蔥盛碗後，再灑油蔥酥、胡椒粉。
＊加入豬油蔥和油蔥酥提香。
豆簽再變化－炸醬豆簽
材料：豆簽三片、蒜末3大匙、粗絞肉半斤、蒜末3大匙、花椒3大匙、甜麵醬半碗、醬油3大匙、二砂糖三大匙、水兩碗
作法：
１．起油鍋，加油炒香花椒，撈出不要，再入蒜末炒香，下絞肉炒熟，放入水調開甜麵醬和糖一起拌炒，炒至水份完全蒸發，即成炸醬餡。
＊利用花椒炒出香麻味，讓炸醬更夠味。
２．鍋中水煮沸，放入豆簽煮熟，撈出瀝乾後，加入適量炸醬料，灑上蔥花即可。
菜名：什錦豆簽羹 by莊寶華老師
材料：香菇絲、竹筍、冬菜、蝦皮、豆簽、蝦仁、大腸頭、青蚵、瓠仔、蔥段
調味料：鹽、黑醋、冰糖
作法：
１．豆簽川燙去粉味，過冰水備用。
＊川燙去除粉味過冰水增加彈性。
２．起油鍋爆香香菇絲、筍絲、冬菜、蝦皮，放入清水中煮十分鐘，調入 鹽、黑醋、冰糖煮五分後，再加入豆簽後芶芡。
＊加入蝦皮可以使湯頭更加鮮甜。
３．蚵仔裹太白粉川燙後滴香油備用。
４．蝦仁拌入魚漿後分小塊入熱水中煮熟後半香油備用。
５．大腸頭川燙去腥後，泡冰水，切塊用清水煮2小時。
６．瓠仔刨絲，起油鍋，下蔥段與蝦皮爆香，再放入瓠仔炒香後加鹽巴調味備用。
＊加入瓠仔增加豆簽羹的口感，不一起進鍋煮而是炒好放在一旁備用，保持其脆脆的口感與鮮綠的色澤。
７．舀出一碗豆簽羹，加入蚵仔、蝦仁丸、大腸頭、炒瓠仔即成這道什錦豆簽羹。
菜名：三鮮豆簽羹 by林美慧老師
材料：豆簽4片、澎湖絲瓜半條、小里肌、鮮蚵、蝦仁各三兩、豬油蔥2大匙、油蔥酥2大匙、蝦殼2兩
醃料：酒一大匙、醬油1大匙、水2大匙、太白粉1小匙
調味料：鹽1又1/2小匙、胡椒粉少許、太白粉3大匙
作法：
１．鮮蚵去碎殼、洗淨瀝乾裹上太白粉，小里肌切薄片，加入醃料拌勻。蝦仁去腸泥，洗淨擦乾水分。
２．絲瓜去皮切滾刀塊。
＊加入絲瓜甜味和豆簽羹的色澤。
３．蝦殼用紗布袋包紮，放入１５００ＣＣ的水中熬煮數分鐘，撈出布袋，放入絲瓜、豆簽，以中火煮軟，再加肉片、鮮蚵、蝦仁煮片刻，入調味料拌勻並勾芡。
＊加入蝦殼可以提出湯頭的鮮味。
４．加入豬油蔥盛碗後，再灑油蔥酥、胡椒粉。
＊加入豬油蔥和油蔥酥提香。
豆簽再變化－炸醬豆簽
材料：豆簽三片、蒜末3大匙、粗絞肉半斤、蒜末3大匙、花椒3大匙、甜麵醬半碗、醬油3大匙、二砂糖三大匙、水兩碗
作法：
１．起油鍋，加油炒香花椒，撈出不要，再入蒜末炒香，下絞肉炒熟，放入水調開甜麵醬和糖一起拌炒，炒至水份完全蒸發，即成炸醬餡。
＊利用花椒炒出香麻味，讓炸醬更夠味。
２．鍋中水煮沸，放入豆簽煮熟，撈出瀝乾後，加入適量炸醬料，灑上蔥花即可。
菜名：什錦豆簽羹 by莊寶華老師
材料：香菇絲、竹筍、冬菜、蝦皮、豆簽、蝦仁、大腸頭、青蚵、瓠仔、蔥段
調味料：鹽、黑醋、冰糖
作法：
１．豆簽川燙去粉味，過冰水備用。
＊川燙去除粉味過冰水增加彈性。
２．起油鍋爆香香菇絲、筍絲、冬菜、蝦皮，放入清水中煮十分鐘，調入 鹽、黑醋、冰糖煮五分後，再加入豆簽後芶芡。
＊加入蝦皮可以使湯頭更加鮮甜。
３．蚵仔裹太白粉川燙後滴香油備用。
４．蝦仁拌入魚漿後分小塊入熱水中煮熟後半香油備用。
５．大腸頭川燙去腥後，泡冰水，切塊用清水煮2小時。
６．瓠仔刨絲，起油鍋，下蔥段與蝦皮爆香，再放入瓠仔炒香後加鹽巴調味備用。
＊加入瓠仔增加豆簽羹的口感，不一起進鍋煮而是炒好放在一旁備用，保持其脆脆的口感與鮮綠的色澤。
７．舀出一碗豆簽羹，加入蚵仔、蝦仁丸、大腸頭、炒瓠仔即成這道什錦豆簽羹。
食譜來源：冰冰好料理
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