菜名：清蒸瓜仔肉 by蔡萬利老師
材料：花瓜1罐、絞肉600g、鹹蛋黃2顆、蒜末1茶匙、蔥花適量、大白菜1顆、嫩豆腐1塊
調味料：花瓜汁1/3杯、酒1/2茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、 味醂 1茶匙、醬油少許、水適量
作法：
１．將花瓜取出剁碎，湯汁留用。
２．絞肉略剁，鹹蛋黃切小丁。
*絞肉略為剁過可以增加黏性。
３．將鹹蛋黃丁與蒜末入鍋炒香備用。
*加入炒香的鹹蛋黃可以讓瓜仔肉的味道更鮮美。
４．絞肉加入酒、白胡椒粉、油蔥酥、味醂、醬油拌勻至有黏性。
５．絞肉中逐次放入步驟1的花瓜汁和水，再拌入步驟1的花瓜末和步驟2的炒香的鹹蛋黃。
６．將拌勻的生瓜仔肉放進小盅中，入鍋蒸約 12分鐘至熟，灑上蔥花。
７．嫩豆腐切丁備用。
８．爆香蔥花、蒜末，加入瓜仔肉和湯汁，再入豆腐燜3分鐘即完成此道料理。
菜名：五香瓜仔肉 by翁茂安
材料：粗五花絞肉、醃漬脆花瓜、雞蛋、太白粉、豬油、紅蔥頭、青菜、青江菜、蒟蒻麵、韭菜、豆芽
調味料：醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、紹興酒、水
作法：
１．將醃漬脆花瓜切小丁備用。
２．紅蔥頭去頭尾和外皮後，切片備用。
３．將豬油入鍋炒至完全出油，撈出豬油渣備用。
*豬油渣再放回滷汁中，可以增加滷汁的香氣。
４．用鍋中的豬油炸步驟2的紅蔥頭，成為紅蔥酥備用。
*加入紅蔥酥可以使瓜仔肉的味道更豐富。
５．鍋中留少許豬油，將五花絞肉炒至香氣出來，再放入步驟 1的花瓜丁、步驟3的豬油渣和步驟4的紅蔥酥。
６．在步驟5的鍋中用醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、紹興酒和水調味，最後加入五香粉，用小火慢熬15分鐘。
７．把多餘的生瓜仔肉加入雞蛋、少許醬油、太白粉抓馬，捏成瓜仔肉丸，放進步驟6的滷汁中一起滷。
８．青江菜和青菜川燙，利用青江菜和瓜仔肉丸圍邊，青菜放中間，淋上瓜仔肉。
９．韭菜切段備用。
１０．將步驟9的韭菜段、豆芽和蒟蒻麵川燙後，淋上瓜仔肉醬即完成此道料理。
材料：花瓜1罐、絞肉600g、鹹蛋黃2顆、蒜末1茶匙、蔥花適量、大白菜1顆、嫩豆腐1塊
調味料：花瓜汁1/3杯、酒1/2茶匙、白胡椒粉少許、油蔥酥少許、 味醂 1茶匙、醬油少許、水適量
作法：
１．將花瓜取出剁碎，湯汁留用。
２．絞肉略剁，鹹蛋黃切小丁。
*絞肉略為剁過可以增加黏性。
３．將鹹蛋黃丁與蒜末入鍋炒香備用。
*加入炒香的鹹蛋黃可以讓瓜仔肉的味道更鮮美。
４．絞肉加入酒、白胡椒粉、油蔥酥、味醂、醬油拌勻至有黏性。
５．絞肉中逐次放入步驟1的花瓜汁和水，再拌入步驟1的花瓜末和步驟2的炒香的鹹蛋黃。
６．將拌勻的生瓜仔肉放進小盅中，入鍋蒸約 12分鐘至熟，灑上蔥花。
７．嫩豆腐切丁備用。
８．爆香蔥花、蒜末，加入瓜仔肉和湯汁，再入豆腐燜3分鐘即完成此道料理。
菜名：五香瓜仔肉 by翁茂安
材料：粗五花絞肉、醃漬脆花瓜、雞蛋、太白粉、豬油、紅蔥頭、青菜、青江菜、蒟蒻麵、韭菜、豆芽
調味料：醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、五香粉、紹興酒、水
作法：
１．將醃漬脆花瓜切小丁備用。
２．紅蔥頭去頭尾和外皮後，切片備用。
３．將豬油入鍋炒至完全出油，撈出豬油渣備用。
*豬油渣再放回滷汁中，可以增加滷汁的香氣。
４．用鍋中的豬油炸步驟2的紅蔥頭，成為紅蔥酥備用。
*加入紅蔥酥可以使瓜仔肉的味道更豐富。
５．鍋中留少許豬油，將五花絞肉炒至香氣出來，再放入步驟 1的花瓜丁、步驟3的豬油渣和步驟4的紅蔥酥。
６．在步驟5的鍋中用醬油、淡色醬油、冰糖、胡椒粉、紹興酒和水調味，最後加入五香粉，用小火慢熬15分鐘。
７．把多餘的生瓜仔肉加入雞蛋、少許醬油、太白粉抓馬，捏成瓜仔肉丸，放進步驟6的滷汁中一起滷。
８．青江菜和青菜川燙，利用青江菜和瓜仔肉丸圍邊，青菜放中間，淋上瓜仔肉。
９．韭菜切段備用。
１０．將步驟9的韭菜段、豆芽和蒟蒻麵川燙後，淋上瓜仔肉醬即完成此道料理。
食譜來源：冰冰好料理
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