菜名：剪不斷理不亂 by阿基師＆鍾欣怡材料：
主食材：熟竹筍4粒
副食材：火鍋蟹肉棒8根、鮭魚卵1T、莧菜175g、海鮮高湯1杯、涼粉皮100g、蒜末、薑末、冰水、溫開水
調味料：昆布醬油、水果醋、芝麻醬、醬油、烏醋、味醂
做法：
１．綠竹筍用圓滾片切法，轉逆紋細絲備用。涼粉皮切細絲備用。起滾水鍋，下涼粉皮細絲汆燙後撈出瀝乾備用。
２．取一水晶碗，將2根蟹肉棒揉成絲條，拌入涼粉皮混合拌勻。同上一滾水鍋，下少量莧菜入鍋汆燙後撈出瀝乾。取壽司竹簾將瀝乾的莧菜放入後捲緊，切小段入盤。
３．將莧菜橫放，加上蟹肉棒，用竹簾捲緊後切3公分小段入成品盤。取一水晶碗，將昆布醬油、水果醋、薑末混合拌匀。
４．在成品盤的莧菜捲上放上綠竹筍絲、拌匀的涼粉蟹肉絲，再淋上拌匀的醬汁，並以鮭魚卵點綴即可。裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、壽司竹簾*1、水晶碗（中*1、小*1）、試吃碟*6、成品盤。
菜名：綠竹筍定食 by詹姆士＆Junior材料：
主食材：燙熟的綠竹筍絲
副食材：豬里肌條、韓國泡菜、白味噌、蔥花、美奶滋、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、蔥末、蒜末、蛋黃、大骨高湯、太白粉水、太白粉、生米1杯、洋蔥絲、洋蔥末
調味料：糖、蠔油、醬油、米酒、白胡椒、味醂、清酒
做法：
１．起砂鍋，倒入一杯生米，加入綠竹筍絲、香菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、大骨高湯100㏄，水100㏄大火燜煮。起鍋，加大骨高湯100㏄，水100㏄、柴魚粉，煮成柴魚湯同上湯鍋，加入綠竹筍絲、韓國泡菜、味噌煮成湯。
２．豬里肌用醬油、鹽、白胡椒、米酒、蛋黃稍微醃一下。起鍋（熱鍋冷油），將醃好的豬里肌過油後，撈起備用。
３．同一油鍋，留少許油炒蔥末、蒜末，加入豬里肌、部分的汆燙過的筍絲、黑木耳絲拌炒，再加入大骨高湯，並以蠔油、糖、清酒調味後拌勻。
４．製作涼拌配菜：將冰鎮的綠竹筍絲，加入韓國泡菜，擠上美奶滋，再灑上蔥花。將綠竹筍炒餡、湯、涼拌菜三個組合裝飾盛盤成定食狀。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗*3（大*1-裝冰水、大*1、小*1）、油鍋*1、濾油組*1、成品碗、成品盤、試吃碟*3、試吃碗*3。
食譜來源：型男大主廚
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