～如何做出肉質軟嫩、香酸夠味的橙汁排骨～
菜名：橙汁排骨 by阿彰師
＊讓肉質軟嫩的方法-醃肉時加入粗地瓜粉。
＊香酸夠味的方法－加入柳橙皮。
材料：小排骨、柳橙皮、蔥絲
醃料：醬油、白胡椒粉、米酒、粗地瓜粉、蒜仁、薑末、雞蛋
調味料：柳橙汁一杯、鹽、砂糖、番茄醬、太白粉水
作法：
１．排骨加入醬油、白胡椒粉、米酒、粗地瓜粉、蒜仁、薑末、雞蛋抓馬。
＊加入粗地瓜粉可以封住肉質，外皮也比較不會糊化。
２．起油鍋以170度的熱油，將排骨炸至金黃酥脆。
３．炒鍋內加入沙拉油，先倒入柳橙汁、鹽、砂糖、番茄醬後，加入柳橙皮，最後加入排骨燒煮一下，以太白粉勾芡起鍋。
＊加入蕃茄醬是為了增加酸氣和色澤，加入柳橙皮提香。
菜名：香橙排骨 by邱志義
材料：排骨、柳丁一個
醃料：紹興酒、鹽、蛋、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、三合粉（太白粉、地瓜粉、吉士粉）
調味料：柳橙汁５兩、砂糖５兩、吉士粉少許、橘子粉少許、白醋５兩、鹽少許
作法：
１．排骨切成長片狀，洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜打成蔬菜汁，加入排骨中，在加入鹽、蛋、紹興酒和三合粉醃漬半小時
＊排骨加入蔬菜汁醃漬可以增加香氣和軟化肉質，加入由太白粉、地瓜粉、吉士粉組成的的三合粉讓排骨更加酥脆
２．起油鍋燒熱後加入排骨油炸到外皮蘇黃，撈起備用。
＊油鍋一開始油溫要高，形成外皮，在以中溫油泡至熟，最後起鍋前大火逼油
３．油鍋中放入少許油將調味料柳橙汁５兩、砂糖５兩、橘子粉少許、白醋５兩、鹽少許，加入柳橙丁，最後以吉士粉加水芶芡，加入排骨快速拌勻即可上桌。
＊加入橘子粉可以提香增色，白醋是增加酸味，用吉士粉芶芡是為了讓色澤呈現金黃。
菜名：橙汁排骨 by阿彰師＊讓肉質軟嫩的方法-醃肉時加入粗地瓜粉。
＊香酸夠味的方法－加入柳橙皮。
材料：小排骨、柳橙皮、蔥絲
醃料：醬油、白胡椒粉、米酒、粗地瓜粉、蒜仁、薑末、雞蛋
調味料：柳橙汁一杯、鹽、砂糖、番茄醬、太白粉水
作法：
１．排骨加入醬油、白胡椒粉、米酒、粗地瓜粉、蒜仁、薑末、雞蛋抓馬。
＊加入粗地瓜粉可以封住肉質，外皮也比較不會糊化。
２．起油鍋以170度的熱油，將排骨炸至金黃酥脆。
３．炒鍋內加入沙拉油，先倒入柳橙汁、鹽、砂糖、番茄醬後，加入柳橙皮，最後加入排骨燒煮一下，以太白粉勾芡起鍋。
＊加入蕃茄醬是為了增加酸氣和色澤，加入柳橙皮提香。
菜名：香橙排骨 by邱志義材料：排骨、柳丁一個
醃料：紹興酒、鹽、蛋、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、三合粉（太白粉、地瓜粉、吉士粉）
調味料：柳橙汁５兩、砂糖５兩、吉士粉少許、橘子粉少許、白醋５兩、鹽少許
作法：
１．排骨切成長片狀，洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜打成蔬菜汁，加入排骨中，在加入鹽、蛋、紹興酒和三合粉醃漬半小時
＊排骨加入蔬菜汁醃漬可以增加香氣和軟化肉質，加入由太白粉、地瓜粉、吉士粉組成的的三合粉讓排骨更加酥脆
２．起油鍋燒熱後加入排骨油炸到外皮蘇黃，撈起備用。
＊油鍋一開始油溫要高，形成外皮，在以中溫油泡至熟，最後起鍋前大火逼油
３．油鍋中放入少許油將調味料柳橙汁５兩、砂糖５兩、橘子粉少許、白醋５兩、鹽少許，加入柳橙丁，最後以吉士粉加水芶芡，加入排骨快速拌勻即可上桌。
＊加入橘子粉可以提香增色，白醋是增加酸味，用吉士粉芶芡是為了讓色澤呈現金黃。
食譜來源：冰冰好料理
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