清涼一夏！來一份夏日海膽料理～菜名：海膽二次方 by陳兆麟
材料：海膽10個、香吉士10顆、碎冰5斤、白蘿蔔泥
調味料：芥末醬2大匙、豐年果糖4大匙、檸檬2個
作法：
１．用剪刀取海膽肉洗淨備用。
２．香吉士取肉放入蘿蔔泥再放上海膽。
＊蘿蔔泥可以提鮮和殺菌。
３．芥末醬加上果糖調成醬汁，淋在海膽上，食用前加上檸檬。
＊芥末醬加上果糖提甘味，食用前加入檸檬，不僅增加果香，也更增添甘味。
菜名：芙蓉海膽蒸蛋
材料：海膽5個、蛋白300cc、牛奶300cc、山藥、百合2個
調味料：酒一大匙、糖一大匙、鹽一茶匙、柴魚高湯、醬油、太白粉
作法：
１．用剪刀取海膽，洗淨備用。
２．山藥加水打成泥狀，加入蛋白和牛奶，加上酒一大匙、糖一大匙、鹽一茶匙調味。
＊加入牛奶更加滑嫩。
３．加入百合放入碗中以大火蒸10分鐘，改小火蒸五分後再放入海膽蒸五分。
＊加入百合增加這道菜的口感。
４．高湯加醬油煮沸後芶芡，淋在蒸好的蒸蛋上。
菜名：海膽雙壽 by張信宏材料：壽司米一杯、海苔片3片、蒟蒻適量、韓式泡菜50克、飛魚卵適量、小黃瓜1/2條、芝麻少許、生菜葉少許
調味料：紹興花果醋2大匙、美乃滋適量、日式芥末醬少許
作法：
１．壽司米與水以1：１.2煮成飯。
２．趁熱加入水果醋以飯杓迅速拌勻。
＊加入手工的水果醋，有果香的甜和酸味，就不用另行加入糖和鹽。
３．待飯涼後，取竹簾先包上保鮮膜，放上海苔，將飯均勻的鋪上之後，再將其翻面。
４．在靠下緣處順序鋪上蒟蒻、小黃瓜、泡菜後利用竹簾將飯與材料捲起。
＊加入蒟蒻增加口感，泡菜則與海味的海膽十分對味。
５．另取一保鮮膜，灑上芝麻，將壽司放上並捲緊，將壽司切片後除去保鮮膜，江海膽放上後淋上芥末美乃滋降，以火槍噴烤上色即成。
６．另取小張海苔，將搓成小筒狀的醋飯捲起，先放飛魚卵，再將海膽和生菜葉擺放在上即可。
＊加入飛魚卵可以增加口感與咀嚼的時間，更能嚐出海膽的鮮味。
７．兩種壽司ㄧ起排盤即可上菜。
食譜來源：冰冰好料理
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