菜名：泰式椒麻雞 by柯俊年
材料：去骨雞腿臀6片、辣椒2根、香菜40g、薑30g、炒香白芝麻1大匙
調味料：花椒3大匙、香油6大匙、醬油3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙、酥炸粉1杯
作法：
１．酥炸粉拌入等量的水與一大匙沙拉油，再將雞腿臀沾裹好，放入油鍋內炸熟，再取出瀝油備用。
*炸粉中不打蛋而是加入一大匙的沙拉油會讓雞腿會更酥脆
２．另取一鍋先將香油加熱，爆香花椒，再熄火備用。
３．辣椒、香菜及薑切碎。
４．再將花椒油、醬油3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙、辣椒、香菜、薑、並研磨炒香白芝麻，全部拌勻。
* 加入檸檬汁其果酸味讓醬汁更加順口 ,用研磨器研磨炒香的白芝麻讓醬汁香氣更佳。
５．炸好的雞腿臀切片排盤，再淋入醬汁即可。
菜名：雙醬椒麻雞 by張信宏
材料：去骨仿仔雞腿2支、小黃瓜、牛蕃茄、洋蔥絲
醃料：花椒粒適量、草果4粒、八角2粒、米酒100cc、鹽少許
川味醬料：胡麻醬3大匙、醬油膏3大匙、大蒜醋3大匙、果糖1小匙、魚露2小匙、花椒末適量、辣油適量、清水3小匙、辣椒粉適量、壺底油1匙
滇味（雲南）醬料：壺底油2大匙、果糖1/2大匙、大蒜醋1大匙、辣油1大匙、清水2大匙、花椒末適量
作法：
１．花椒粒與草果乾炒至香，分別放入塑膠袋敲成細粒狀。
＊草果可以降低躁氣，增加甘味，與花椒經過乾炒可以突顯香氣
２．將部分花椒末、草果、八角、米酒、鹽拌勻與雞腿醃越數分鐘入味。
３．將雞腿捲成筒狀，以鋁箔紙束緊後入蒸籠大火蒸20分鐘。
４．將胡麻醬3大匙、醬油膏3大匙、大蒜醋3大匙、果糖1小匙、魚露2小匙、花椒末適量、辣油適量、清水3小匙、辣椒粉適量、壺底油1匙及部分的醋蒜放入果汁及打雲就成了川味椒麻醬 。
＊大蒜醋讓醬汁更順口，胡麻醬是香氣的來源。
５．將壺底油2大匙、果糖1/2大匙、大蒜醋1大匙、辣油1大匙、清水2大匙、花椒末適量，連同剛蒸好的雞油加上蔥末、辣椒末、香菜末、醋蒜末輕拌均勻，即成雲南椒麻醬。
６．雞腿自然冷卻後放入冰箱冷藏讓雞肉更加Ｑ軟後切片，連同小黃瓜、牛蕃茄、洋蔥絲、香菜一起排盤，分別淋上兩種醬汁。
材料：去骨雞腿臀6片、辣椒2根、香菜40g、薑30g、炒香白芝麻1大匙
調味料：花椒3大匙、香油6大匙、醬油3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙、酥炸粉1杯
作法：
１．酥炸粉拌入等量的水與一大匙沙拉油，再將雞腿臀沾裹好，放入油鍋內炸熟，再取出瀝油備用。
*炸粉中不打蛋而是加入一大匙的沙拉油會讓雞腿會更酥脆
２．另取一鍋先將香油加熱，爆香花椒，再熄火備用。
３．辣椒、香菜及薑切碎。
４．再將花椒油、醬油3大匙、醋3大匙、糖2大匙、檸檬汁3大匙、辣椒、香菜、薑、並研磨炒香白芝麻，全部拌勻。
* 加入檸檬汁其果酸味讓醬汁更加順口 ,用研磨器研磨炒香的白芝麻讓醬汁香氣更佳。
５．炸好的雞腿臀切片排盤，再淋入醬汁即可。
菜名：雙醬椒麻雞 by張信宏
材料：去骨仿仔雞腿2支、小黃瓜、牛蕃茄、洋蔥絲
醃料：花椒粒適量、草果4粒、八角2粒、米酒100cc、鹽少許
川味醬料：胡麻醬3大匙、醬油膏3大匙、大蒜醋3大匙、果糖1小匙、魚露2小匙、花椒末適量、辣油適量、清水3小匙、辣椒粉適量、壺底油1匙
滇味（雲南）醬料：壺底油2大匙、果糖1/2大匙、大蒜醋1大匙、辣油1大匙、清水2大匙、花椒末適量
作法：
１．花椒粒與草果乾炒至香，分別放入塑膠袋敲成細粒狀。
＊草果可以降低躁氣，增加甘味，與花椒經過乾炒可以突顯香氣
２．將部分花椒末、草果、八角、米酒、鹽拌勻與雞腿醃越數分鐘入味。
３．將雞腿捲成筒狀，以鋁箔紙束緊後入蒸籠大火蒸20分鐘。
４．將胡麻醬3大匙、醬油膏3大匙、大蒜醋3大匙、果糖1小匙、魚露2小匙、花椒末適量、辣油適量、清水3小匙、辣椒粉適量、壺底油1匙及部分的醋蒜放入果汁及打雲就成了川味椒麻醬 。
＊大蒜醋讓醬汁更順口，胡麻醬是香氣的來源。
５．將壺底油2大匙、果糖1/2大匙、大蒜醋1大匙、辣油1大匙、清水2大匙、花椒末適量，連同剛蒸好的雞油加上蔥末、辣椒末、香菜末、醋蒜末輕拌均勻，即成雲南椒麻醬。
６．雞腿自然冷卻後放入冰箱冷藏讓雞肉更加Ｑ軟後切片，連同小黃瓜、牛蕃茄、洋蔥絲、香菜一起排盤，分別淋上兩種醬汁。
食譜來源：冰冰好料理
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