如何做出雞肉Ｑ軟、湯鮮味美的鳳梨苦瓜雞？ 菜名：旺來苦瓜雞 by阿彰師
材料：蔭鳳梨半罐、雞腿３支、白苦瓜、薑片、蒜仁、蔥花、新鮮鳳梨
調味料：雞高湯三大碗、鹽兩小匙、糖１小匙、白胡椒粉少許、高梁酒一大匙、香油
作法：
１．雞腿剁成五小塊，川燙後撈出備用。
＊雞肉川燙洗去血水，肉質更加Ｑ軟。
２．苦瓜切塊後油炸備用。
*苦瓜炸過之後較易煮軟入味。
３．高湯煮費加入醃鳳梨、雞腿肉、苦瓜、薑片、蒜仁，再加入新鮮鳳梨煮十分鐘。
*薑片蒜仁可以提鮮去腥，加入新鮮鳳梨增加酸香味。
４．加入鹽兩小匙、糖１小匙、白胡椒粉少許、高梁酒一大匙再煮幾分鐘淋上香油灑上蔥花即可。
＊加入高粱酒可以提鮮。（湯汁鮮美的方法─加入新鮮鳳梨和高粱酒）
菜名：山苦瓜鳳梨雞 by邱志義材料：土雞腿兩支、山苦瓜一條、醃鳳梨少許、鹹冬瓜少許、香菇、薑
調味料：鹽、梅子酒
作法：
１．雞腿切塊，山苦瓜切長條。
２．起油鍋先爆香薑片，再下雞腿和苦瓜翻炒一下。
＊雞肉經過翻炒肉質較為Ｑ軟，苦瓜翻炒再煮湯也較為入味。
３．將雞肉和苦瓜放入水中加入香菇、醃鳳梨和鹹冬瓜煮至熟透。
*放入鹹冬瓜可以使湯頭回甘，加入香菇可增加香氣。
４．再加入鹽和梅子酒調味，即可起鍋。
*以梅子酒來提鮮。（湯汁鮮美的方法─加入鹹冬瓜與梅子酒）
食譜來源：冰冰好料理
留言