如何炒出辣味十足、醬汁甘鮮的豆豉菜脯？
菜名：豆豉菜脯燒苦瓜 by辜惠雪
材料：菜脯丁１５０克、辣豆豉８０克、豬絞肉２５０克、辣椒丁適量、冬菜少許、苦瓜
調味料：酒１大匙、細砂糖１小匙、蠔油一大匙
作法：
１．菜脯洗淨泡水去除鹹味，瀝乾備用。
２．起油鍋炒絞肉至熟，再放入辣椒丁炒香。
*先炒絞肉在利用絞肉的油份來炒香爆香料。
３．菜脯加入炒乾，放入豆豉拌炒嗆入米酒後灑糖。
*使用辣味的濕豆豉，香辣夠味。
４．冬菜洗淨切末加入拌炒均勻即成豆豉菜脯辣椒醬。
＊加入冬菜可以提香
５．苦瓜整條洗淨擦乾後入油鍋炸熟。
６．豆豉菜脯兩大匙加水500cc煮開，加入一大匙蠔油拌勻，放入煮好的苦瓜，燒至湯汁變稠，苦瓜入味，灑上青蒜末提香即可上桌。
菜名：豆豉菜脯辣板條 by張麗蓉
材料：菜脯末200克（1杯）、沙拉油2杯、乾黑豆豉200克（1杯）、小辣椒5支、豬絞肉600克、蒜頭6顆（1/2杯）、紅蔥頭5個、蝦米1/2杯、乾香菇5朵（1/2杯）、板條300g、香菜適量
調味料：蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、糖2大匙、辣椒粉３大匙、醬油2大匙
作法：
１．蒜頭切末，紅蔥頭切末，辣椒去蒂頭後切末，蝦米泡醋水瀝乾切末備用，香菇切丁備用。
＊加入蝦米可以提鮮。
２．菜脯先下鍋以小火煸香，盛起備用。
＊菜脯先煸過，去除水分香氣更重。
３．利用原鍋的餘油爆辣椒丁，炒香蒜末和紅蔥頭、蝦米等。
４．等香味出來加入豆豉同炒均勻後，加入絞肉炒鬆散且出香氣後，再加入辣椒粉炒勻。
＊加入辣椒粉可以增加色澤和香辣味。
５．再加入菜脯同炒，注入水調味拌勻即可盛盤。
６．板條燙熟，拌上醬料即可。
菜名：豆豉菜脯燒苦瓜 by辜惠雪
材料：菜脯丁１５０克、辣豆豉８０克、豬絞肉２５０克、辣椒丁適量、冬菜少許、苦瓜
調味料：酒１大匙、細砂糖１小匙、蠔油一大匙
作法：
１．菜脯洗淨泡水去除鹹味，瀝乾備用。
２．起油鍋炒絞肉至熟，再放入辣椒丁炒香。
*先炒絞肉在利用絞肉的油份來炒香爆香料。
３．菜脯加入炒乾，放入豆豉拌炒嗆入米酒後灑糖。
*使用辣味的濕豆豉，香辣夠味。
４．冬菜洗淨切末加入拌炒均勻即成豆豉菜脯辣椒醬。
＊加入冬菜可以提香
５．苦瓜整條洗淨擦乾後入油鍋炸熟。
６．豆豉菜脯兩大匙加水500cc煮開，加入一大匙蠔油拌勻，放入煮好的苦瓜，燒至湯汁變稠，苦瓜入味，灑上青蒜末提香即可上桌。
菜名：豆豉菜脯辣板條 by張麗蓉
材料：菜脯末200克（1杯）、沙拉油2杯、乾黑豆豉200克（1杯）、小辣椒5支、豬絞肉600克、蒜頭6顆（1/2杯）、紅蔥頭5個、蝦米1/2杯、乾香菇5朵（1/2杯）、板條300g、香菜適量
調味料：蠔油2大匙、胡椒粉1茶匙、糖2大匙、辣椒粉３大匙、醬油2大匙
作法：
１．蒜頭切末，紅蔥頭切末，辣椒去蒂頭後切末，蝦米泡醋水瀝乾切末備用，香菇切丁備用。
＊加入蝦米可以提鮮。
２．菜脯先下鍋以小火煸香，盛起備用。
＊菜脯先煸過，去除水分香氣更重。
３．利用原鍋的餘油爆辣椒丁，炒香蒜末和紅蔥頭、蝦米等。
４．等香味出來加入豆豉同炒均勻後，加入絞肉炒鬆散且出香氣後，再加入辣椒粉炒勻。
＊加入辣椒粉可以增加色澤和香辣味。
５．再加入菜脯同炒，注入水調味拌勻即可盛盤。
６．板條燙熟，拌上醬料即可。
食譜來源：冰冰好料理
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