菜名：全家福 by阿基師&余秉諺材料：
主食材：丁骨牛排
副食材：冷凍大顆生蠔6粒、蒜頭酥50g、豆酥10g、九層塔末2g、四季豆75g
調味料：紹興酒3T、蠔油、黑糊椒粒、椒鹽、沙拉油1T、糖1/2T
做法：
１．取一水晶碗，丁骨牛排加黑糊椒粒、紹興酒醃2分鐘。起油鍋，下四季豆炸熟，撈出吸乾油。
２．起鍋，豆酥用沙拉油炒香後，加糖提味成豆酥醬，盛起備用。取一水晶碗，四季豆拌入九層塔末及椒鹽撈勻後，盛入盤中做擺飾。起鍋，預熱後放少許油，取醃好的丁骨牛排貼鍋煎40秒再翻面續煎。
３．將生蠔放在續煎的牛排表層做排列，淋上紹興酒後加鍋蓋煎1分鐘。將燜煎好的生蠔牛排加入鍋中少量湯汁、紹興酒、蠔油、黑糊椒粒、椒鹽作澆淋後取出，放入四季豆表層做組合。
４．取豆酥醬淋在丁骨牛排和生蠔表層即可。
備註：
器材：水晶碗（大*1、中*1）、平底鍋*2、鍋蓋*1、鍋鏟*1、夾子*1、油鍋*1、濾油組*1、成品盤。
菜名：日不落墨西哥牛排 by詹姆士＆王以路材料：
主食材：丁骨牛排（整段，10cm厚）
副食材：金桔10顆、新鮮牛番茄1顆、罐頭番茄2顆、洋蔥丁1/4杯、蔥末1/2杯、蘿蔔泥、大蒜泥、薑泥、辣椒泥、香菜1大把、墨西哥辣椒丁一大杯、奧立岡香料1T、紫蘇葉、西生菜絲
調味料：鹽、黑胡椒、白醋1T、醬油、味醂、清酒、橄欖油1T（EX）、威士忌、黃芥末
做法：
１．整段丁骨牛排切塊後，分別將菲力、紐約客牛肉成塊狀取下。以醬油、味醂、清酒調製成和風醬汁作沾醬。
２．以搗缽將奧立岡香料搗碎。製作莎莎醬：取一水晶碗，加入奧立岡香料碎、牛番茄丁、罐頭番茄丁、洋蔥丁、墨西哥辣椒丁、香菜、蔥末、鹽、胡椒、白醋、沙拉油拌匀。起炭烤爐，將菲力的部分灑上鹽、黑胡椒後碳烤至外表微熟，內部保持生的狀態後切片；舖上成品盤。
３．將紐約克牛肉灑上鹽巴、黑胡椒後碳烤。將碳烤四分鐘後的紐約克牛排，灑上威士忌，續烤五分鐘後，切成一口狀，佐莎莎醬拌勻。
４．以紫蘇葉、西生菜絲裝飾擺盤，盤子一角放上紐約客牛排，另一角個別放上蘿蔔泥、大蒜泥、薑泥、辣椒泥、生菲力肉片，食用時自行以生牛肉片包裹泥後，沾醬油、金桔汁食用。
備註：
器材：水晶碗（大*2、中*2）、碳烤爐、烤肉夾子*2、搗缽組、成品盤。
食譜來源：型男大主廚
留言