2007年8月31日 星期五

〔食譜〕Beauty涼麵vs辣椒炒海瓜子

菜名:Beauty涼麵 by李蒨蓉

材料:
主食材:蒟蒻麵
副食材:鮭魚生魚片6片、海藻、聖女小番茄10顆
調味料:胡麻油、白芝麻、蒜末、橄欖油、白醋、魚子醬2t

做法:
1.取一水晶碗,下胡麻油、白芝麻、蒜末、橄欖油、白醋拌勻成和風醬備用。起滾水鍋,將蒟蒻麵下鍋燙熟,撈起泡冰水,備用

2.取一水晶碗,將冰鎮好的蒟蒻麵,拌入少許的海藻和魚子醬2t,再加適量和風醬均勻拌和。

3.取約5顆聖女小番茄對切入盤裝飾。最後將調味好的蒟蒻涼麵頂端放上鮭魚生魚片即可

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大*1-冰水、中*1、小*1)、成品盤。
菜名:辣椒炒海瓜子 by艾莉絲

材料:
主食材:海瓜子1斤(吐完沙,泡在水中)
副食材:蒜末、薑末、辣椒3條、九層塔
調味料:冰糖、香油、醬油膏

做法:
1.起鍋,先爆香辣椒、蒜末、薑末、醬油膏後,放入海瓜子加一點水煮至開殼。

2.同上鍋,加入適量冰糖調味,繼續煮開等待收汁。

3.同上鍋,最後放入大量九層塔快速拌炒,起鍋前滴少許香油提香即可。

4.裝飾盛盤。

備註:
器材:平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、成品盤。
食譜來源:型男大主廚

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