2007年8月14日 星期二

〔食譜〕五分鐘出好菜:松香沙律涼一夏

~阿基師的五分鐘出好菜~
菜名:松香沙律涼一夏

材料:
主食材:松子仁20g
副食材:龍鬚菜600g、洋蔥10g、紅椒10g
調味料:冰塊水、韃靼醬3T、檸檬1粒

做法:
1.取洋蔥、紅椒切絲後,下冰水中浸泡後撈出滴乾水。起油鍋,下松子仁以140℃油溫炸1分鐘,撈出後吸淨油待涼後,放入塑膠袋中用肉槌棒打成屑末備用。

2.起滾水鍋,下龍鬚菜後,擠少許檸檬汁(抗氧化褐變),殺青後撈出放冰水降溫,待涼後撈起滴乾水分備用。

3.混合龍鬚菜、韃靼醬撈勻後入盤,再加入少許檬檬屑和松子仁屑末於表層點綴即可。

備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、水晶碗(大*1-冰水、中*1)、塑膠袋*1、肉槌棒*1、鍋寶*1、漏杓*1、成品盤、小盤子*3。
食譜來源:型男大主廚

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