菜名：潛水魚 by郭主義充滿花椒清香和魚肉鮮嫩的傳統川菜-清香醒神，能補充活力、提振精神。
材料：草魚300g、豆芽菜30g、西芹20g、蒜苗15g、薑15g、蔥20g、花椒粒30g
調味料：雞粉1/2匙、鹽1/2匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙
醃魚料：酒1匙、蛋清1顆、玉米粉1大匙、胡椒粉少許、雞粉少許
作法：
１．草魚切片，取一水晶碗，下醃魚料將魚拌勻略醃備用。
２．薑切片、蔥切段、蒜苗、西芹切長段備用。
３．熱一炒鍋，爆香薑、蔥、蒜苗後，下豆芽菜、西芹爆炒。加入一大碗自來水及所有調味料煮滾後，下醃好的魚煮至熟即可起鍋，裝入大碗備用。
４．起另一鍋加入80g的沙拉油燒至130度後，關火下花椒粒炸至香味出來，連同油用湯匙餚入魚湯裡即可。
食譜來源：美食鳳味
留言