2007年8月15日 星期三

〔食譜〕潛水魚

菜名:潛水魚 by郭主義
充滿花椒清香和魚肉鮮嫩的傳統川菜-清香醒神,能補充活力、提振精神。

材料:草魚300g、豆芽菜30g、西芹20g、蒜苗15g、薑15g、蔥20g、花椒粒30g
調味料:雞粉1/2匙、鹽1/2匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙
醃魚料:酒1匙、蛋清1顆、玉米粉1大匙、胡椒粉少許、雞粉少許

作法:
1.草魚切片,取一水晶碗,下醃魚料將魚拌勻略醃備用。

2.薑切片、蔥切段、蒜苗、西芹切長段備用。

3.熱一炒鍋,爆香薑、蔥、蒜苗後,下豆芽菜、西芹爆炒。加入一大碗自來水及所有調味料煮滾後,下醃好的魚煮至熟即可起鍋,裝入大碗備用。

4.起另一鍋加入80g的沙拉油燒至130度後,關火下花椒粒炸至香味出來,連同油用湯匙餚入魚湯裡即可。
食譜來源:美食鳳味

沒有留言: