2007年8月16日 星期四

〔食譜〕乾鍋雞

菜名:乾鍋雞 by郭主義
讓你全身冒汗通體清爽的香辣好味-夏天吃辣,促進循環,去燥除悶,活血醒神,讓你不被炎夏打敗。

材料:雞腿一支、蒜頭20g、芹菜10g、蔥20g、薑15g、乾辣椒20g
調味料:糖1茶匙、米酒1茶匙、醬油1大匙、糖色1大匙、紅油1大匙、花椒油1茶匙、香油1/2匙、豆瓣油2大匙、太白粉水適量、香菜少許
醃肉料:雞蛋1顆、醬油1茶匙、米酒1/2匙、太白粉1大匙

作法:
1.雞腿去骨留肉,在用刀背剁十字刀但不切斷。雞腿肉切成粗條,再切成四方小塊狀。取一水晶碗,下醃肉料及雞腿肉拌勻,醃十分鐘備用。

2.芹菜、蔥、乾辣椒切段, 薑切長片。

3.熱一油鍋至80度,以小火將蒜頭炸至金黃色後,改大火下作法1過油至熟,撈出瀝乾油備用。

4.熱另一炒鍋,以豆瓣油爆香蔥、薑、乾辣椒,下雞肉、蒜頭爆炒,再下糖、米酒、醬油、糖色拌炒入味後,加入1杯水煮滾。

5.再下芹菜段,炒至水分剩1/3後用太白粉勾芡。最後淋上香油、紅油、花椒油,拌炒幾下後灑上香菜即可盛盤。
食譜來源:美食鳳味

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