2007年8月17日 星期五

〔食譜〕魚翅鮮蔬濃湯

菜名:魚翅鮮蔬濃湯 by李承霖
「呷對時」的七夕情人套餐-魚翅含有豐富的膠質,可養顏美容、強健筋骨,是愛美女性不可或缺的保養聖品。

材料:水沙勾翅1片、雞高湯、魚子醬、山蘿蔔葉
蔬菜料:竹筍絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、西芹菜絲、無鹽奶油
湯料:鮮奶油、麵粉、洋蔥、西芹菜、紅蘿蔔、鹽

作法:
1.取一深碗,放入水沙勾翅及雞高湯,入蒸籠內蒸約3小時備用。

2.熱一平底鍋,先下無鹽奶油及蔬菜絲炒至出香備用。

3.同一鍋下橄欖油及洋蔥,西芹菜,紅蘿蔔炒至軟香後,再下無鹽奶油及麵粉炒成金黃色,再慢慢加入雞高湯煮勻,轉文火燉煮約1小時後再過濾,並加入作法2、加鹽調味,即為濃湯湯底備用。

4.取一湯盤將濃湯均勻舀上約6分滿,再將蒸好的魚翅輕輕擺上,再將濃湯加至8分滿,並用魚子醬和山蘿蔔葉做點綴即完成。
食譜來源:美食鳳味

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