2007年8月1日 星期三

〔食譜〕蔬菜燉飯vs鴛鴦雙品

菜名:蔬菜燉飯 by謝宜榮
濃縮所有蔬菜鮮美的義式料理。高纖、低脂、清甜開胃,適合夏日食用,補充體力。

材料:洋蔥100g、蒜泥1匙、培根2片、青豆仁300g、紅蘿蔔150g、西洋芹100g、白飯500g、水2500cc
調味:橄欖油50cc、起士粉少許、奶油1塊、鹽、胡椒粉各適量

作法:
1.將洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹切小丁備用。

2.熱一鍋,下培根炒香後,下蒜泥、洋蔥、青豆仁、紅蘿蔔、西洋芹炒香後,下白飯拌炒均勻,並將水分三次下鍋,煮至湯汁收乾後,下鹽、胡椒及奶油拌勻即可。
菜名:鴛鴦雙品 洪銀龍
綠竹筍-含豐富纖維質,低脂肪及豐富礦物質,尤其當令更是清香鮮美,爽脆宜人。

材料:
南乳:綠竹筍2隻、青豆仁1大匙、芹菜末1大匙、大豆苗200g、南乳(紅豆腐乳)1塊、香菇精1小匙、香油1小匙、太白粉水1小匙、高湯30cc

芥末:綠竹筍2隻、青黃紅椒各1/2顆、芥末醬1大匙、香菇丁、香菇粉1小匙、高湯30cc、太白粉少許

作法:
南乳:
1.綠竹筍(已煮熟)去殼,先切斜片再切梳子狀備用;大豆苗燙過後,泡冰水瀝乾,排成S狀備用。

2.熱一炒鍋,下芹菜末爆香後,下南乳、香菇精及高湯煮勻,再下綠竹筍翻炒至湯汁略微收乾後,下太白粉水勾芡,最後下香油打亮即可盛盤。

芥末:
1.綠竹筍(已煮熟)去殼,先切斜片再切梳子狀備用。

2.熱另一炒鍋,下香菇丁爆香後,下青、黃、紅椒丁、綠竹筍片一起拌炒,再下香菇精和芥末醬、高湯一起翻炒均勻,最後再用太白粉勾芡即可盛盤。
食譜來源:美食鳳味

沒有留言: